Тиан с баклажанами и помидорами

Это ароматное сочное блюдо - прекрасный гарнир к мясу,
Блюдо прованской кухни, которое по традиции готовят в особой глиняной посудине, называемой тиан. Продукты: баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец, фиолетовый или обычный репчатый лук, один-два зубчика чеснока, оливковое (или растительное) масло, крупная соль, одна-две щепотки сахара, свежемолотый черный перец, листики тимьяна и/или розмарина. Вымытые баклажаны и/или кабачки, а также помидоры нарезаем нетонкими кружками.

Более крупные овощи разрезаем вдоль пополам, затем нарезаем ломтиками. У перцев вырезаем плодоножку, удаляем семена и режем полосками. Лук нарезаем кольцами, чеснок мелко рубим или нарезаем пластинками (перед тем как измельчить зубчики, хорошо бы их раздавить). В сковороде нагреваем немного оливкового масла и пассеруем лук до прозрачности - зажаривать его не надо. Добавляем чеснок, перемешиваем и снимаем с огня. Выкладываем лук с чесноком на дно огнеупорной формы, накрываем нарезанными овощами. Овощи выкладывают по-разному: иногда перемежая, иногда рядками, в виде черепицы - отдельно баклажаны, отдельно кабачки, отдельно перец; посыпают крупной солью, перцем, листиками тимьяна и/или нарубленными листиками розмарина.
Я смешиваю все овощи кроме помидоров.

Помидоры - последний, завершающий слой. Полить их оливковым маслом (много не надо), посыпать крупной солью, щепоткой-другой коричневого сахара, перцем, иногда щепоткой сушеного орегано.
Можно положить сверху веточку розмарина или тимьяна - для пущего аромата. Всё.

Отправляем в духовку, нагретую до 210-200 градусов, и запекаем в течение часа. Полчаса можно запекать все это добро под фольгой, а потом снять ее. Можно просто разок-другой аккуратно перемешать овощи, чтобы помидоры не пересохли и не слишком "загорели".

Блинчики под соусом из сельди

Испечь блинчики по своему любимому рецепту.
Или предлагаю свой любимый рецепт блинчиков.
Для блинчиков:

100 г муки
чуть-чуть соли
3 целых яйца
175 мл молока
75 мл воды
20 гр. сахара
30 гр.растопленного сливочного масла


1. Просеять в миску муку с солью.
Добавить желтки и, постепенно вливая молоко и воду, соединять с мукой.
Затем добавить растопленное теплое масло и венчиком взбить в однородную смесь без комочков.

Взбить белок ив пену и, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до гладкости и блеска.
Белок добавить в миску с тестом и перемешать.

Тесто не рекомендуется использовать сразу, иначе оно будет подниматься в сковороде или пузыриться.
Желательно поставить в холодильник на полчаса или просто дать ему отдохнуть в прохладном месте. Смесь, постояв в холодильнике, может стать гуще - по мере необходимости разведите ее небольшим к-вом молока.
Блинчики жарьте, как обычно, с обеих сторон в сковороде небольшого диаметра и сохраняйте теплыми.

Рецепт соуса я взяла с форума
http://forum.say7.info/


Для соуса:
картофельное пюре ,приправить жаренным луком на растительном или оливковым маслом.
Соль перец молотый по-вкусу,все хорошенько перемешать.
Начинить блинчики и обжарить с двух сторон макая во взбитые яйца.

Для соуса:

В блендере взбить филе сельди ,
добавить 400-500 мл сметаны перец по вкусу
добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Полить блинчики сверху соусом и можно наслаждаться вкусом.

Икра кабачковая

Фаршированная цветная капуста

Для фарша:

500 гр свиного ,или говяжего фарша
1-2 луковицы нарезать на кубики и обжарить до золотистого цвета ,
Можно с натертой морковкой.
Соль перец по вкусу

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Слить воду и остудить капусту холодной водой,тем самым не дать капусте перевариться.

отделяя капусту на соцветия заполнить пространство фаршем .

Духовку нагреть до 200-220 гр.
Капусту сверху намазать майонезом или на пополам с сметаной.
Капусту прикрыть фольгой для того ,чтоб она не пригорела ,готовить 30 минут.
Снять фольгу и печь до готовности еще 15-25 минут.

Подавать в горячем виде нарезать на ломтики!!!

Пирожное сливочное суфле с клубникой

Курица в сливочном соусе с шампиньонами

Оливковое  масло
Куриные ножки ,крылышки или филе (разрезать пополам)

соль, перец

Для соуса:1 луковица, тонко нарезать
500 гр шампиньонов, крупно нарезать
1/2 ч. л. сладкой паприки
400 мл. кулинарных сливок (10 или 15%)
1 ст. л. лимонного сока
1/3 стакана куриного бульона
2 ст. л. мелко нарезанных соленых огурцов
1 ст. л. нарезанной кинзы или петрушки 


 Нагреть масло в  сковороде.
Грудки посолитьили другие части тела курицы
поперчить и обжарить на сковороде с двух сторон до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Переложить в тарелку, накрыть и держать в тепле.

 В сковороду, где жарилось мясо, добавить лук и тушить, помешивая, до мягкости. Добавить грибы, паприку и тушить, постоянно помешивая, до мягкости грибов. Влить лимонный сок и бульон,  затем добавить сливки  и довести до кипения. 
Добавить огурцы, зелень кинзы или петрушки.

Вылить соус на грудки и подать к столу.

Салат "Морковка с сыром"

Рецепт очень простой:
Взять в равных пропорциях натертый сыр и морковь.
Все перемешать и приправить майонезом смешанным с давленным чесноком.


Салат готов к употреблению!!!

Пирожное "Карамельная Роза"

Набор продуктов:

350 гр сахара
250 мл.горячей воды
2 яйца
100 гр масла или маргарина
700-800 гр.муки
2 чайные ложки соды погашенной уксусом


Для Крема:

600-700 мл.молока
6 ст.ложек муки


250-350 гр сливочного масла
200-250 гр сахарной пудры
ванильный сахар



Способ приготовления:


В кастрюлю насыпать сахар и растопить на медленном огне помешивая
пока сахар не растворится и карамель станет коричневого цвета.

добавить горячей воды и размешать до однородности.

Остудить.Добавить взбитые вилочкой яйца ,мягкий маргарин или масло.
Просеянную муку с содой и замесить мягкое тесто.С мукой осторожно ,чтоб не пересыпать ,так как мука у всех разная!!!!!

Скатать тесто в шарик поставить в полиэтиленовый мешок и оставить на два часа при комнатной температуре.
В работе тесто остается очень послушным и легко раскатывается.

Далее тесто поделить на 7 частей и сложить в полиэтилен ,до времени раскатки коржа.

Выпекать коржи при температуре 200 гр 4-5 минут.
Коржи после выпечки остаются мягкими .Края коржей можно обрезать и использовать для крошки ,чтоб обсыпать бока пирожного.

Остудить и перемазать коржи кремом.

Приготовления крема:



300 гр молока поставить на огонь чтоб закипело
300 гр молока взбить с мукой, ввести в кипящее молоко,
Непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось ни каких комков.
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры.


Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром.Молочную заварную кашицу взбить еще раз миксером чтоб масса была однородной.
Заварную кашицу (должна быть сильно охлажденной)иначе крем получится жидким, соединить со взбитым масляным кремом.

Все хорошенько взбить до пышной массы.

Украсить по желанию!!!

Приятного аппетита!!!

Груши в красном вине

На 1 кг (6 груш):

1 бутылка сухого красного вина
100-150 г сахара
1-2 палочки корицы
5-6 штук гвоздики
2 шт. бадьяна
5-6 горошин черного перца
Сок и цедра 1 лимона
Сок и цедра 1 апельсина

Груши должны быть спелыми, нотвердыми
Вино - приличного качества.
Посуда для приготовления - не очень широкой, т.к. груши все время должны быть покрыты вином.

Вино с сахаром, специями, лимонным и апельсиновым соком и цедрой довести до кипения. Груши почистить, оставив хвостик.
Чтобы было удобнее поставить их в кастрюлю, срезать низ.

Груши сложить в горячее вино, закрыть крышкой, варить на небольшом огне 30-40 минут, или пока не станут мягкими, и лучинка будет в них входить свободно.
Вынуть, вино уварить примерно вполовину, так, чтобы получился сироп.
Процедить, залить груши так, чтобы они были полностью покрыты вином, дать настояться, лучше на всю ночь.

Подавать груши можно с шариками мороженого или с растопленным шоколадом.

Салат из цуккини с шампиньонами

Кабачки или цукини прекрасно уживаются в этом салате с грибами и сыром 
Продукты:
4 небольших кабачка
свежие шампиньоны – 200 г
растительное масло для жаренья
соль, молотый черный перец или паприка
немного нарезанного шнитт-лука
листья салата-латука
60 г сыра (феты, рокфора или др.)

Для заправки:
оливковое масло – 1/3 стакана
лимонный сок – 1-2 ст. л.
бальзамический уксус – 1 ст. л.
1-2 толченых зубчика чеснока

1. Кабачки разрезать пополам, а затем "накроить" из них кусочки в виде треугольников или же нарезать вдоль полосками. Нагреть в глубокой сковороде масло (слой 2 см) и обжарить в нем кабачки до золотистого оттенка. Вынуть шумовкой и положить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

2. Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезать пополам (если они мелкие) или на 4 части (если крупные). Быстро, в течение минуты, подрумянить в масле.

3. Жареные кабачки и грибы положить в миску, добавить нарезанный шнитт-лук, нарезанный полосками салат, посолить и поперчить, перемешать. Все компоненты заливки смешать в баночке с крышкой, встряхнув ее несколько раз, чтобы смесь стала однородной. Полить салат, перемешать, добавить раскрошенный сыр и переложить в салатницу.
Состав заправки можно подобрать по своему вкусу.
Желающим поэкспериментировать –  успеха и приятного аппетита!

Баклажаны в сметанном соусе

Количество баклажан зависит от количество едоков.
Набор продуктов:

5 средних баклажан
растительное или оливковое масло
2- луковицы
500 мл.йогурта натурального или сметаны
соль,черный перец по вкусу.
1 ст.ложка муки
2 зубка чеснока

Баклажаны очистить от кожицы,нарезать на букики или пластины
лук нарезать на кубики обжарить на масле до золотистого цвета,добавить баклажаны чуть обжарить и залить горячей водой.Протушить все до готовности и заправить соусом (предварительно сметану тщательно перетереть с мукой).Дать закипеть ,по желанию добавить 2-3 зубка чеснока,соль,перец по вкусу.!!!!
Мне это блюдо напоминает вкус белых грибов.

Приятного аппетита!!!!

"Лагман"

Жир – 90 гр
Говядина -600 гр.
• Картофель – 600 гр
• Лук репчатый 100 гр
• Болгарский перец – 200 гр
• Чеснок – 80 гр
• Морковь – 200 гр
• Редька – 100 гр
• Томат-пюре – 120 гр
• Специи – 20 гр
Приготовление мясного соуса: мясо нарезать мелкими брусочками, обжарить в жиру до образования поджаристой корочки, посолить, добавить нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, красный болгарский перец, редьку и продолжить обжарку 8-10 минут. Добавить картофель, нарезанный брусочками, мелко рубленный чеснок, томат-пюре и нарезанные свежие красные помидоры, заправить черным и красным перцем, залить бульоном и тушить на слабом огне до готовности 30-40 минут.

Отварить лагманную лапшу (широкие 0,5 см ленточки). Выложить ее на блюдо, сверху вылить мясной соус.


Приятного аппетита!!!

Рыбные котлетки

Набор продуктов:
700 гр рыбного филе
2 луковицы
1 яйцо
зелень
соль,перец черный по вкусу
3 ломтика белого хлеба
растительное масло для жарки
лимонный сок
мука панировочнаяи


Филе сбрызнуть лимонным соком и прокрутить через мясорубку вместе с хлебом, который предварительно надо замочить в воде или молоке. Добавить яйцо,натертый лук,все специи  и хорошнько вымешать фарш.


Из фарша сформировать котлетки и запанировать в муке.
Обжарить с 2х сторон на растительном масле до легкого зарумянивания.

Салат нут,граната и свеклой

Ингредиенты:

1 чашка консервированного гороха нут
1 чашка нарезанной отварной (запеченной) свеклы
1 чашка зерен граната
1 ч. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль,перец по вкусу

Все ингредиенты положить в салатницу,добавить оливковое масло, лимонный сок,соль и перец.Перемешать!

Приятного аппетита!

Маскарпоне

Набор продуктов:


1 литр сливок 15-22 % жирности
¼ чайной ложки лимонной кислоты
Кроме того понадобится чистое кухонное льняное полотенце, можно марлю (в 4 слоя сложить);друшлаг, кастрюлька.
В чистую сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до t 75* (я прогрела до первых пузырьков).
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с 1 чайной ложкой воды, влить в сливки.
Помешивать осторожно веничком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенце (без швов) сложить в 2 слоя (марлю в 4 слоя), положить на друшлаг и наливать сливки.
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора либо два часа, перекладываем его в другую посуду и в холодильник, там он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
Рецепт я взяла из кулинарного форума от автора Айнурчик.

Пирог с капустой и яйцами

рецепт я взяла на форуме,автор Катерина-Miuda слова автора
 Ингредиенты для теста:

250 г творога
125 г сливочного масла или маргарина
2 яйца
1 ст. ложка сахара
~ 3 стакана муки (может понадобится чуть больше или чуть меньше)
соль, сода, уксус (или лимонный сок)

Для начинки:

1 маленький кочан капусты
2 ст. л. сливочного или растит. масла
4 варёных яйца.
 Приготовление:

Начнём с начинки:
1) Капусту шинкуем и минут 30 тушим ее в большой глубокой сковороде при закрытой крышке с небольшим количеством воды.
2) В готовую тушеную капусту добавляем масло, перемешиваем.
3) Добавляем туда же рубленые яйца, солим по вкусу, перемешиваем.
Начинка готова!

Теперь тесто:
1) Яйца, творог, сахар смешиваем и перемешиваем ( я мешаю вручную, но можно и миксером или ручным блендером).
2) Добавляем мягкое масло, перемешиваем.
3) Добавляем соду, гашенную уксусом или лимонным соком.
4) Добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным, легко раскатывающимся.
5) Делим тесто на две неравные части.
6)Бóльшую часть укладываем сразу в форму (у меня 26 см) и распределяем тесто руками, делая небольшие бортики.
7) Выкладываем начинку.
8 ) Меньшую часть раскатываем скалкой и накрываем начинку, края пирога защипываем.
9) Аккуратно руками утрамбовываем тесто,чтобы оно было ровным, делаем вилкой несколько проколов и смазываем яйцом.
10) Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке до 180гр. 30-35 мин. до золотистого цвета (ориентируйтесь на свою духовку).
11) Готовый пирог остужаем, вынимаем из формы и наслаждаемся!!!

Безе

Кифлики с повидлом

Набор продуктов :

700 гр муки
500 гр маргарина
7 ст.ложек уксуса 6-9 %
14 ст ложек воды


Для начинки ореховая:

200 гр молотые грецкие орехи ,100 гр или по вкусу сахарная пудра ,
добавить сметану ,масса должна получиться как густая паста.

Моя начинка из густого домашнего сливового повидла.

Начинку можно использовать по вашему вкусу ,кто-что больше любит.
сахарная пудра для посыпки
ванильный сахар

Способ приготовления:
Муку растереть с холодным маргарином.
Воду смешать с уксусом и замесить эластичное тесто.

Поставить в холодильник на 12 часов.
Охлажденное тесто раскатать на припыленной поверхности мукой.
Нарезать на квадратики 6х6 в середину кладем повидло и скрутить в форме рогаликов.
Выпекать в разогретой духовке 200-220 гр приблизительно 15-18 минут.
До золотистого цвета.
Горячими обвалять в сахарной пудре с ванильным сахаром.

Приятного аппетита.

Салат со спаржей и тунцом

Предлагаю рецепт вкусного салата.

Сочетание продуктов необычно вкусное.

Ингредиенты:

125 гр молодых побегов спаржи
1 банка кукурузы 100 гр
1 банка тунца 120 гр
1 лук
2 небольших картофеля

Соус для салата:

0.5 ст сливки 15%
1 ст.ложки легкого майонеза
2 ч.л столового хрена
Уксус 6% от 1 ст.л или по вкусу
Черный молотый перец,соль по вкусу

Приготовление:

Картофель отварить,очистить порезать кубиками.
Лук порезать мелко.
Спаржу,порезать на 4 части, отварить в кипящей воде 1 минуту,сполоснуть ледяной водой,откинуть на сито.
Слить с тунца жидкость и порезать кубиками
Слить с кукурузы жидкость,промыть.
Добавить в миску порезанный картофель,спаржу,тунец,лук кукурузу .
Заправить приготовленным соусом .

Соус:

Смешать в миске сливки,майонез,хрен,уксус.Взбить все ингредиенты венчиком.Посолить по вкусу и поперчить.Заправить салат и перемешать.

В этот салат вместо кукурузы можно добавить замороженный горошек,предварительно отварить его 1 минуту и сполоснуть ледяной водой.Вместо майонеза можно использовать густой йогурт.Если нет молодых побегов спаржи,можно использовать обычную,очистив её и отварить 2 минуты,после сполоснуть ледяной водой.

Приятного аппетита!

Лимонные пирожные

Ингредиенты:
1 чашка + 2 ст л муки
1/4 чашки + 1 ст л сахарной пудры
8 ст л холодного несолённого масла, порезанного кубиками
2 крупных яйца
3/4 чашки сахарного песка
1/4 чашки лимонного сока
1 ст л лимонной цедры
1/4 ч л разрыхлителя
Соль на кончике ножа 

Разогрейте духовку до 180 градусов.
В маленькой чаше смешайте 1 чашку муки и ¼ чашки сахарной пудры, и масло до получения крошки (можно использовать комбайн), выложите в форму для выпекания, разровняйте и слегка утрамбуйте. Наколите вилкой дырки.
Выпекайте около 15 минут, пока поверхность слегка позолотиться.
В это время взбейте миксером яйца до появления устойчивой пены, добавьте сахар, лимонную цедру и сок, взбивайте ещё 10 минут на высокой скорости, масса должна получиться гладкой и плотной.
Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и соль, и постепенно добавьте в яично-лимонную массу, перемешайте.
Вылейте на испечённый корж и запекайте ещё 20-25 минут, пока поверхность не станет золотистой. Достаньте, остудите на решётке. Нарежьте квадратиками посыпьте сахарной пудрой и подавайте!