среда, 15 апреля 2015 г.

Торт « Сказка» по ГОСТу


Бисквит:
Мука - 120 г
Сахар - 120 г
Яйца - 4 шт


Сироп для пропитки:
Сахар - 100 г
Вода - 115 г
Коньяк - 1 ст.л.

Крем Шарлотт:
Сливочное масло - 200 г
Сахар - 170 г
Молоко - 125 мл
Ванильный сахар - 15 г
Желтки - 2 шт
Коньяк - 1 ст.л.
Шпинатный сок- 1 ч.л. ( у меня зеленый краситель Smile )
Густой сироп от варенья или ликер розового цвета - 1 ч.л.( у меня красный краситель Smile )
Какао-порошок - 1 ч.л.

Украшение:
Жареная бисквитная крошка (готовится из обрезков бисквита)
Какао-порошок - 1 ч.л.

Бисквит
Взбить желтки с 2/3 сахара до получения густой светлой массы.
Белки взбить до пиков, добавить сахар и взбивать дальше до плотности и блеска, около 1 минуты.
Слишком сильно (как для безе) взбивать не нужно, т.к. бисквит может плохо подняться.
Осторожно смешать белки и желтки в однородную массу
Всыпать просеянную муку и перемешать аккуратно.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом или застеленную пергаментом прямоугольную форму 10х20 см и выпекать 25 минут при 200*С.
Готовый бисквит остудить в форме минут 5, затем выложить на решетку и оставить на 8-12 часов. 

 После отлежки положить бисквит более широкой стороной на доску, срезать верхние уголки, придавая полукруглую форму
 Получившиеся обрезки натереть на терке или измельчить в блендере.Высыпать на противень и поджарить 10 минут при 200*С Сироп для пропитки:
Залить сахар кипятком, размешать до полого растворения сахара, остудить и влить коньяк.

Крем:
Сначала необходимо сварить сироп. Желтки протереть через сито, чтобы удалить с них пленку.Смешать желток с молоком, добавить сахар и на медленном огне при постоянном помешивании довести до кипения.Кипятить несколько минут, пока сироп не приобретет тягучую консистенцию, как у сгущенки.

Снять с огня ,накрыть пищевой пленкой так,чтоб она касалась крема(чтобы корочка сверху не образовалась) и полностью остудить. 
 Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром в пушную светлую массу.Небольшими порциями добавить остывший сироп, тщательно взбивая.
В готовый крем добавить коньяк, крем разделить пополам.
В одну часть добавить какао-порошок и тщательно перемешать.
Отложить 2 ст.л. белого крема, в одну часть добавить зеленый краситель,в другую-красный

Сборка
Бисквит разрезать на 3 коржа.Все коржи пропитать сиропом.

Два нижних коржа промазать белым кремом.
Весь торт обмазать шоколадным кремом.Обсыпать, кроме верха, бисквитной крошкой с какао.
Сверху сделать бороздки вилкой.
Разноцветным кремом отсадить листочки и цветы на полученную рельефную поверхность
Дать торту пропитаться в холодильнике.
Приятного вам аппетита!!!


Торт «Подарочный»

Бисквит :
- 4 яйца
- 150 граммов сахара
- 150 граммов муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя 


Заранее приготовьте сироп для промочки бисквита - он должен быть холодным: 
100г сахара залейте 110мл горячей воды и подогрейте до кипения. 
Охладите и добавьте чайную ложку рома и столовую ложку коньяка. 
 Посыпка :
- 150 граммов арахиса
- 1 столовая ложка сахарной пудры


 Крем Шарлотт. 
Для этого крема сначала сделайте сироп: 
125г сахара смешайте в кастрюльке с одним яйцом. 
Добавьте 80мл горячего молока, подогрейте до кипения при постоянном помешивании и кипятите 5 минут на среднем огне. 
Яйцо не свернется, здесь большое кол-во сахара этому препятствует.Готовый сироп прозрачно-желтый и тягучий. 
Охладите до комнатной температуры и не оставляйте надолго - из за большого кол-ва сахара он склонен к засахариванию.
Взбейте 150г масла, добавляя постепенно охлажденный сироп, а также пакетик ванильного сахара.


  150 граммов арахиса подсушить в духовке до кремового цвета, если нужно освободить от шелухи. Остудить и слегка пройтись по ним скалкой. 
Испечь бисквит в прямоугольной форме 20х20 см 
 Бисквит разрезать на два коржа. 
Сначала сделать острым ножом насечки, потом при помощи нитки или специальной струны. Сверху оба коржа равномерно по всей поверхности пропитать сиропом. 


Потом нижний корж промазать кремом, положить на него второй корж. Намазать кремом бока и верх торта. Обсыпать бока и верх крупно молотым обжаренным арахисом. Сверху торт посыпать сахарной пудрой. 
 Остудите в холодильнике два-три часа. Посыпьте сверху чайной ложкой сахарной пудры. 
Приятного аппетита!!!!


Десерт « Бархатный сезон»

Автор этого десерта Аделя,а что ей огромное спасибо !!!
Продукты:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
300г.слив /или яблок
4 ложки сахара
1 пакетик порошка ванильного пудинга/для 500мл. молока/
600мл. молока
1 ст.ложка крахмала
100мл.яблочного/или виноградного/ сока
50г. бисквитного печенья или бисквитной крошки
2-3 ложки миндальной крошки
100мл. сливок
Ванилин.

Если готовите десерт из яблок,то также нужен сок и цедра от половинки лимона.

Пудинг сварить с 3 ложками сахара и 6оомл. молока,накрыть пищевой пленкой и поставить остывать.
Крахмал развести в нескольких ложках сока.
В остальной сок добавить 1 ложку сахара,ванилин,закипятить,положить туда сливы,поварить 3-5 минут,ввести разведенный крахмал,хорошо перемешать и поставить остывать,время от времени помешивая.
Бисквитное печенье покрошить,поджарить слегка вместе с орехами на сухой сковороде.

Сливки взбить,перемешать с пудингом.
Теперь раскладываем наш десерт по кременкам:
Сначала половину пудингового крема,затем половину бисквитно-ореховой крошки,
 затем сливовое или яблочное желе,опять крем и сверху крошку.
 Ставим в холодильник для полного остывания.

Приятного аппетита!!!

Кунжутное печенье


Вкусное печенье ,жаль только ,что получаются достаточно твердые ,
вроде и не передержала в духовке выбрала когда печенье было слегка золотистым и мягким.Похрустеть можно вприкуску с горячим чаем.
Нам понадобится:
1,5 ст. муки;
1, ч.л. разрыхлителя

1 ст. сахара;
2 яйца;
5 ст.л. растит. масла;
250 гр. кунжутных семечек;
1-2 ст.л. лимонного сока.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты. Тесто получается мягким и липким .

Тесто оставить чуть отлежаться при комнатной температуре 30-50 минут.
После отлежки с тестом намного легче работать и катать шарики.
Сделать небольшие шарики и выложить их на противень застеленый бумагой для выпечки.я руки смачивала слегка водой, т.к. шарики липнут к рукам. 
 Расстояние между шариками должно быть 2-3см
Выпекать до золотистого цвета около 15 минут при t-170*.
Получается около 35-40 штук.
Приятного аппетита!!!

Сдобные вареники с ягодами


1 яйцо
2 ст. ложки мягкого сливочного масла
3 ст.л. сметаны
3\4 стакана теплой воды(не полный стакан), подогретой сыворотки или кефира 

15 гр.дрожжей растертых з 1 ч.л. сахара
муки-3-3,5 стакана
1 чайная ложка разрыхлителя

Замесить мягкое тесто и дать ему отдохнуть ,пока мы будем готовить начинку.
Можно брать любые ягоды,я брала вишни и черную смородину
-----------------------------------------------------------------------------------------------


 Замесить мягкое тесто даем ему отлежаться 30 минут
После  раскатать толщиной~1-1,5см.
Стаканчиком вырезать кружочки, уложить в кружок ягоды, сверху ложка чайная сахара 

 и слепить вареник. 
 Варить на пару около 10 -12 минут. 
 Подать со сметаной.

Воздушная мимоза

Предлагаю вашему вниманию самый правильный и верный рецепт салата «Мимоза».
Очень нежный и воздушный ,я его всегда готовлю на Новогодний стол -по традиции .
Продукты:

100 г сливочного масла заранее подержите его в морозилке 1-2 часа
100 г твердого сыра
6 шт сваренных в крутую яиц
банка горбуши
250 мл майонеза
лук по желанию 
 
слоями
1слой -рыбная консерва горбуша в собственном соку можно выкладывать в один слой а можно и в два .
2й –(белки (5-6)яиц натереть на крупной терке. 

3й-майонез
4й- тертый сыр (на мелкой терке)
5й-масло сливочное(подморозьте его слегка в морозилке) на крупной терке
6й-лук (мелко покрошить)можно обдать кипятком.
7й-вторая половина консервы
8й-майонез
9й-желтки на мелкой терке. 

Даем салату настояться 3-5 часов .
Приятного аппетита!!!!

Пасхальный кулич (или Панеттоне (Panettone))

Рецепт от Мишель.
Результат очень порадовал
Кулич получился сочный, пропекся очень хорошо, мякиш вкусный, пористый.
В общем я рада

Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. 

Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. 

Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. 

Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Глазурь:
белок от одного яйца,
1 стакан сахарной пудры ( чуть не полный),
ванилин (на кончике ножа, добавить с пудру),
лимонный сок свежевыжатый (или яблочный уксус) - 1ч. ложка
щепотка соли.


Пляцок «Курка в декреті»

Фото

Фото

Фото

Фото

Девочки,угощаю Вас еще одним очень вкусным пляцком .
Рецепт записала еще в 2000 году но все лень было его печь ,то не было персиков чаще не было желания и настроения.
Но Праздник Пасхи победил мою лень а точнее мне нужна была еще одна жестяная банка для кулича и дома у меня как раз оказалась случайно такая баночка.
В идеале нам нужны абрикосы,возможно дома я бы использовала только их ,но в Барселоне пока консервированных я не встречала .

Набор продуктов:
-------------------------------------------------------------------------------------------
500 г муки
2 яйца
120 г маргарина
150 г сахара
150 мл сметаны
3 столовых ложек какао-порошка
1 чайная ложка амония
пол чайной ложки соды
---------------------------------------------------------------------------------------------
Для крема:
1 литр молока
2 яйца
350 г масла
300 г сахара
15 г ванильного сахара
3 столовые ложки рома или бренди
5 столовых ложек кукурузного крахмала(вровень)
4 столовые ложки муки (вровень)
12 половинок персиков или абрикосов из компота

1.Яйца перемешать с сахаром
Фото

2.Добавить мягкий маргарин ,перемешать
Фото

Просеять муку,всыпать в миску
Фото

Соду погасить сметаной,и так же погасить аммоний ,но в разных емкостях
Вылить на муку
Фото

и замесить липкое тесто
Вот так оно выглядит,
Фото

Теперь делим тесто на две части .
Одну часть оставляем белой а из второй части нам нужно испечь два шоколадных коржа,и добавить какао-порошок.
Я бы посоветовала какао- порошок перед тем как смешать с тестом растворить в сметане для более ровного и насыщенного цвета .
Я так не додумалась сделать Embarassed Шоколадное тесто делим на два.
Фото

Фото

Оставить на столе на 30 60 минут,так вам будет легче работать с тестом .
Раскатываем белый корж на пергаментной бумаге слегка присыпав его мукой под размер вашего противня ,
Фото

Обратите внимание на фото я уже показывала в своих рецептах как добиться ровного коржа ,просто берете и по бокам загибаете бумагу проводите пальцем и тем самым ровняете сам корж в ходе работы вы поймете как и что ....,можно еще и скалкой пройтись .
Выпекаем 8-10 минут при температуре 170 я выпекала с вентилятором
А вы ориентируйтесь на свою духовку.
И шоколадного теста испеките два коржа .
Фото


После выпечки берете кружку диаметром как ваши абрикосы или персики
Вырезаете кружки вот так как показано на фото не надо очень густо чтоб тесто сильно не поломалось,я уже в ходе работы поняла свои косяки .
Если тесто и поломается ,то во время сборки его не нужно брать в руки а просто взять и сдвинуть на верхний корж .
Фото

Персики хорошо просушить полотенцем
Фото


Заварной крем:
--------------------------------------------------------------------------------------------
700 мл. молока поставить на огонь довести до кипения
В отдельной посуде размешать яйца с одной столовой ложкой сахара.
Добавить муку крахмал и оставшиеся молоко
Размешать все до однородного состояния ,можно миксером .
Мучную смесь постепенно вливать в горячее молоко,при непрерывном помешивании.Варить до густоты приблизительно как пудинг после закипания приблизительно 1-2 минуты.

Снять с огня. Остудить.
Постоянно помешивая при комнатной температуре.
Перед соединением заварного крема с маслянным еще раз кашу взбейте миксером
чтобы масса была однородной и без комков.
Мягкое сливочное масло взбить 2-5 минут
Соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром
Взбить в воздушную пышную массу и постепенно добавлять заварную кашу продолжая взбивать миксером на средней скорости приблизительно 1 минуту. по желанию добавьте ром.
Крем готов ,перемажьте им готовые остуженные коржи.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Сборка пляцка.Внимание!!!!Коржи очень хрупкие ,не берите их в руки а просто с одного подноса сдвигайте на другой.
1.Шоколадный корж смазать кремом
Фото

2.На верх белый корж
Фото

3.В дырочки вставляем персики
Фото

4.Смазываем кремом
5.Накрываем шоколадным коржом.
6.Украшайте на свое усмотрение.
Дайте один день на пропитку .
Перед подачей пляцок лучше нарезать за 30 минут до подачи.
Фото

Фото

Приятного аппетита!!!!