пятница, 29 апреля 2011 г.

Картофельные вареники с начинкой

Фото

Фото


Знаю,что вариантов вареников у каждой хозяйки свой  .Предлагаю свой вариант .
Продукты обычные, а вареники необычные вкусные и сытные .

Сразу оговорюсь в Испании картошка не предназначена для вареников ,она каким то образом у меня постоянно убегает и внутри остается пустота,но в этот раз получилось более менее нормально и я решила выставить рецепт.


Для теста нам понадобится:

400 гр муки
1 яйцо
80-100 мл воды
300 гр картофельного пюре
соль

Для начинки:
600 гр-1000 кг.картошки
3-4 луковицы
соль по вкусу
перец черный по желанию я не люблю
красный молотый по желанию

Картофель очистите, нарежьте кубиками сварите в подсоленной воде.
Воду слить,и толкушкой приготовить пюре.


Поделите картофельное пюре для теста и для начинки.
Остудить.
Для начинки обжарить на растительном масле лук нарезанный мелкими кубиками,до золотистого цвета.
Добавить в картофельное пюре ,соль перец по вкусу.
Очень вкусно если в начинку к картофельному пюре ,добавить 150-200гр творога.

Для теста просеять пшеничную муку ,добавить соль,картофельное остывшее пюре и замесить водичкой (воду добавлять постепенно)однородное тесто.

На рабочей поверхности припыленной мукой раскатать тесто вырезать кружочки на середину кружочка положите полную чайную ложечку начинки.
Фото

Края вареника тщательно залепите.
Фото


Вареники отварить в подсоленной кипящей воде 5-8 минут.
Подавать вареники можно с жаренным луком и сметаной или с сливочным маслом.
Фото

Приятного аппетита!!!

Пасха Закарпатская

Выставляю свой проверенный временем рецепт Пасхи.

Буду рада ,если на следующий год рецепт пригодится и понравится.


Фото







Набор продуктов:

2 кг пшеничной муки высшего сорта
5-желтков
45  гр.свежих дрожжей
4 чайные ложки соли
4 столовых ложек растительного масла
6 столовых ложек сахара
100 гр.масла сливочного или маргарина 
1 литр 250 мл молока 

Опара:

Свежие дрожжи растворяют в 500 мл теплого молока или кефира
Добавить 2  ложки сахара ,
5 ст.ложек просеянной пшеничной муки.
Миску с опарой накрыть пищевой пленкой .
Оставить в теплом месте на 30 минут.
Готовность опары определяют по объему, который в конце брожения увеличивается в два раза.


Фото


Фото

В глубокую миску просеять муку с солью, желательно 2 раза,
 яичные желтки с сахаром взбить вилкой  добавить к муке,растительное масло ,следом
оставшееся молоко , и добавить опару.
Фото


Фото


Месить  до тех пор чтоб тесто начало отставать от рук.
Фото

Вымешивать тесто 30 минут,(у меня сил хватает на 10 минут) . Smile Smile
А дальше зовем на помощь всех кто есть в доме.
Желательно конечно ,чтоб руки были мужские.Мне помогал  мой супруг. Smile
Сливочное масло растопить в микроволновке до теплого состояния .Тесто слегка раскатать или растянуть  в пласт и вылить растопленное сливочное масло или маргарин.
Фото

Вот такое непослушное тесто ,после того как вы добавите масло.
Фото

Вымешивать до гладкой массы приблизительно 10 минут.
Фото


Тесто я разделила на две порции (у меня нет такой большой миски чтоб уместилось все тесто)
Ставить вымешаное тесто подходить в теплом месте на 2-2.5 часа
Фото


Фото

За время брожения тесто мнут два три раза, чтобы оно стало пышным. Можно и нужно тесто отбить .
Фото

Для этого нужно его взять в руки и ударить об стол, чем больше раз вы это сделаете тем воздушнее будет ваша Пасха.
Даю подойти тесту еще раз 60 минут.
Фото


После тесто разделяю на три -четыре части в зависимости от ваших формочек.
Я взвешивала на весах.
Фото

Формочки обмазать сливочным маслом (не жалея) обсыпать обильно мукой ,лишнюю муку стряхнуть.
Фото


Чтобы во время выпечки верх Пасхи был ровный
Тесто раскатываю скалкой и придаю ровную поверхность
Тесто выкладываю в форму 1/3 разравниваю руками
Фото


Фото

С этого же теста заплетаю косичку можно с двух или трех полосочек
Фото


Фото


Фото


Фото

Укладываю по краю формы на тесто.
Фото

Даю тесту подняться еще 30-50 минут.
А чтобы поверхность пасхи была блестящей и гладкой ее уже в формочках между интервалом в 20 минут,дважды смазывают сбытым яйцом ,аккуратно кулинарной кисточкой .


Фото

Украсить по желанию.
Фото

Я замешиваю гладкое тесто : мука +вода
Муки взять надо буквально 100 гр и чуть чуть водички.Тесто должно получится как на пельмени гладкое и однородное.
Фото

Тесто раскатать и вырезать буквы ХВ .
Фото


Фото


Фото




Выпекают пасху в хорошо нагретой домашней печи или в горячей духовке при температуре 210-220 градусов приблизительно 60-70 минут.
Во время выпекания постоянно следите за процессом выпекания, чтобы пасха хорошо пропеклась, а поверхность ее стала светло-коричневой.


Фото

Добавлена 08.04.2012 года
Фото


Фото


Фото


Приятного аппетита!!!

вторник, 19 апреля 2011 г.

Булочки к обеду


Набор продуктов:
300 г муки
1 желток
35 гр порошка картофельного пюре
200-250 гр нежирной сметаны (15%)
1 пакет разрыхлителя (18 г)
1/2 ч л соли

1 большой пучок петрушки
2 ст л сметаны
2-3 дольки чеснока
1 ч л молотой паприки (если хотите по-взрослому, то возьмите чили)
щепотка соли
1 ч л растительного масла

Смешать муку, соль, разрыхлитель и картофельный порошок.

Добавить сметану и желток.
Замесить эластичное тесто, оно не должно прилипать к рукам. Если жидковато получится, то надо добавить немного муки. Оставить минут на 15 в прохладном месте.
Тесто поделить на две части. Каждую раскатать в прямоугольник, толщиной в 0,5 см.
Сметану присолить и добавить тертый чеснок.
Зелень мелко порезать.Тесто тонко намазать чесночной сметаной, посыпать зеленью и перцем.
Свернуть рулет (не очень плотно)
Порезать каждый на 8 частей. Вдавить пластинку или обратную сторону ножа, чтобы получилась неглубокая продольная бороздка.
Булочки чуть смазать растительным маслом (не усердствуйте), положить на пекарскую бумагу и отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.
Приятного аппетита.