понедельник, 28 апреля 2014 г.

Торт «Министерский»

Рецепт нашла на просторах интернета ,пекла его уже очень давно и забыла занести рецепт в свой блог .Коржи выпекала строго по рецепту ,а крем приготовила другой .

1 стакан мака
4 яйца
1 стакан кефира
1 стакан сахара
1 стакан муки
1,5 ч. ложки разрыхлителя

Для крема:
600 мл молока
6 ст ложек муки
200-250 гр масла
 150-200 гр сахарной пудры
15 гр ванильного сахара
3 столовые ложки какао-порошка.
Способ приготовления:

Смешать в миске мак и яйца и поставить в холодильник на 4 часа.
Затем в эту смесь добавить кефир, сахар и муку с разрыхлителем.
 Разделить полученное тесто на 3 части и выпечь соответственно 3 коржа при 180 градусах

 Заварной крем:

450 мл. молока поставить на огонь довести до кипения
В отдельной посуде размешать оставшиеся молоко с мукой
Размешать все до однородного пастообразного состояния ,можно миксером .
Мучную смесь постепенно вливать в горячее молоко,при непрерывном помешивании.Варить до густоты приблизительно как пудинг после закипания приблизительно 1-2 минуты.

Снять с огня. Остудить.
Постоянно помешивая при комнатной температуре.
Перед соединением заварного крема с маслянным еще раз кашу взбейте миксером
чтобы масса была однородной и без комков.
Мягкое сливочное масло взбить
соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром и какао-порошком.
Взбить в воздушную пышную массу и постепенно добавлять заварную кашу продолжая взбивать миксером на средней скорости приблизительно 1 минуту.
 Остывшие коржи перемазать кремом. Верх торта тоже покрыть кремом и поставить на ночь в холодильник.Украшаем как подскажет ваша фантазия.

Мучная булка


Недавно попробовала испечь этот хлебушек и пекла его четыре дня подряд.  Он нам очень понравился,рецепт нашла в ЖЖ у Люды.
Привожу слова автора:

В изначальном варианте ГОСТов 1930-х годов весьма строго указывалось каких размеров и веса выпекать каждый сорт хлеба и булок и в какой форме - круглой или удлиненной, формовым или подовым.  В сборниках 1970-х и 1980-х уже перечисляется столько вариантов выпечки и веса хлеба и булок, внутри каждого сорта, что их практически можно было печь "как угодно".

Тем не менее многие виды хлеба у каждого из  нас прочно ассоциируются с какой-то формой и размерами, типичными для хлебозавода в городе или деревне, где мы выросли. Например, я совершенно не могу себе представить формовые сайки или круглый дарницкий. Для меня сайки были и навсегда будут слипшиеся аккордеоном листовые булки, а дарницкий  - небольшой кирпичик. Или тот же саратовский калач - для меня он всегда был и останется в моем представлении - круглый формовой хлеб, ни в коем случае не подовый.

Этот хлеб, мучные булки,  согласно самым первым ГОСТам полагалось печь в виде небольших батончиков с поперечной "насечкой" весом по 200 и по 400г.

Набор продуктов:В рецептуре ничего не меняла, т.к. все получается отменно и здорово!
Рецепт расчитан на одну буханку

500г х/п пшеничной муки в.с.
4г инстантных дрожжей я брала 12 г свежих
8г соли

15г сахара
10г сливочного масла

250-375г воды
7г яиц (примерно 2 ч.л.)

200г муки , дрожжи и сахар насыпать в дежу, влить 250-300г воды (45С) и взбить в течение минуты.
Оставить в покое на 15-20мин, чтобы активировать дрожжи. 

Добавить соль, яйцо и масло, взбить на средней скорости в течение 3 минут и всыпать муку. Вымешать до гладкости (1мин 30сек в комбайне).
Я вымешивала в ручную так ка комбайна у меня пока нет.
 Оставить в покое на 5 мин и вымесить до умеренного развития клейковины (2мин 30сек в комбайне, подкидывая льда, если нужно, чтобы поправить констистенцию теста до мягкой и охладить нагревающееся тесто до 30С).

Выбраживать 2.5ч при 30С, обминки через 30мин и через 60мин после начала брожения. Обминают, вываливая тесто на стол, расправляя в большой пласт,  и складывая его втрое и ещё втрое.

Спелое тесто выкатывают в узкий блин-язык, выжимая скалкой пузыри, смазывают водой и сворачивают в рулон, прихлопывая каждый оборот. Защипывают шов и укладывают заготовку в антипригарную форму на расстойку (9"x5"x3") .
 Расстойку дают почти полную, 1ч 10мин при 35С.

Делают неглубокие надрезы на верху, припудривают мукой и пекут с паром в течение часа при 375Ф: первые 30мин под крышкой, вторые 30мин в открытую. Готовый хлеб оставляют в выключенной и проветренной печи ещё на 10мин.  Вынимают и укладывают на решетку, чтоб остыл как минимум 25-30мин, прежде чем резать. Этот хлеб не черствеет 3-4 суток.

Получится румяный хлеб с красивой хрустящей коркой .
Приятного аппетита!!!!

Торт "Ствол дерева"


Доброго времени суток ,Уважаемые читатели моего блога.
Хочу поделиться с вами Рецептом очень вкусного шоколадного торта.
Рецепт у меня из книги "500 видов  домашнего печенья"

Набор продуктов:
 9 яиц
250 г сахара
40 г какао-порошка
70 г муки
немного соды (я брала одну чайную ложку разрыхлителя)
Для крема:
150 г сахара
2 яйца
150 г сливочного масла
50 мл крепкого кофе

Способ приготовления:
Яичные желтки хорошо растереть с сахром
добавить к ним просеянную муку какао порошок и разрыхлитель
Охлажденные белки взбить в крепкую пену и аккуратно  ввести в основную массу.
Большой прямоугольный противень застелить пекарской бумагой наполнить подготовленной массой и выпекать при средней температуре 190 гр приблизительно 30 минут до готовности.

Выпеченное тесто разрезать на три длинных пласта и переслоить их кремом.

На верхний пласт также выложить крем ,сформировать гладкую выпуклую поверхность и на ней вилкой провести извилистые продольные линии .
Подготовленный таким образом торт в холодное место и дать пропитаться 5-8 часов.
Способ приготовления крема:
Холодное сливочное масло перетереть с двумя яйцами и хорошо вымешать,
добавить сахарную пудру перемешать
Шоколад растопить и соединить с варенным кофе и добавить к мясляно-яичной массе .

Я от себя еще добавила нарезанный на куски чернослив и выложила его между коржами сверху на крем.
Крем готов.

Приятного аппетита!!!

Булка "Вита варпа" (Латвия)

 На просторах интернета я нашла рецепт этой замечательной вкусной и ароматной  булки.
 Я именно такой вкус у булок считаю "булочным" и обожаю в булках и сайках.
В даного набора продуктов у меня получилось две булочки.
Рецептура:
500  г пшеничной муки в.с., 
12 г пресованных дрожжей 
6 г соли,
60г сахара, 
75 г столового маргарина,
40г яиц (25г в тесто, 15г на обмазку булок), 
вода до получения теста влажностью не более 36%. приблизительно 250 мл

Тесто можно приготовить

1) опарным способом: опара из половины муки, половины дрожжей и воды выбраживается в течение 2-2.5ч при 28-32С. Затем замешивается тесто и выбраживается 1.5-2 часа при 28-32С.

2) безопарным способом: из всех продуктов замешивают тесто и выбраживают его при 29-31С в течение 3-3.5часов

3) ускоренным способом: из всех продуктов кроме муки сбивают эмульсию, всыпают муку, вымешивают тесто и оставляют бродить при 28-32С в течение 2-2.5ч.

Созревшее тесто делят на куски весом 200-210г, округляют и оставляют на предварительную расстойку на 8-20мин. Следом выкатывают куски теста в жгуты. Полученные жгуты по два вручную закручивают в виде витушки. Витушки укладывают на доски или на листы на расстойку в течение 40-90мин.

Расстоявшиеся булки смазывают яйцом и выпекают  при 190-240С в течение 29-35мин. 


Приятного аппетита!!!!