воскресенье, 14 декабря 2014 г.

Торт «Богатырь»

Фото

Фото

Фото
Рецепт нашла у себя в кулинарной тетрадке ,но все откладывала на потом и уже мечтала когда же я смогу испечь этот вкусный торт.Судя по ингредиентам я уже знала на перед, что получится вкусняшка.
Просто наверное как у каждой хозяйки вечно что-то да не хватает ,то вроде есть мак и изюм ,но нет орехов ...или еще каких-то продуктов.
А у меня в Испании чаще не бывает мака и орехов.....за маком надо ехать в русский магазин ,мало того поехать но можно купить плохой и прогорклый а грецкие орехи просто дорогие .
Вот собственно и сам рецепт.
Не пугайтесь большого количества пошаговых фотографий .
Это просто я не поленилась каждый этап фотографировать,со мной такое редко бывает,но бывает .
С украшением у меня не сложилось как -то совсем не украшалось.
Аж даже стыдно за себя Embarassed Может и сказалась трудовая рабочая неделя .
Я хоть и расписала всего много, но на самом деле делается всё быстро и легко, главное, ничего не упустить и всё получится!!!
Набор продуктов:
3 яйца
300 г муки
250 г масла или маргарина
200 г сахара
200 г сметаны (в рецепте у меня написано, что можно и кефир,наверное имеется виду домашний жирный такой как в деревне )
чайная ложка (не полная соды)

70 г молотого мака
70 г изюма
70 г рубленных грецких орехов

Крем у меня как всегда заварной с маслом ,но если вы любите легкие крема то сюда отлично подойдет сметанный крем.

600 мл молока (у меня крема получилось очень много я его делала из 700 мл )
2 яйца
3 ст ложки муки
3 ст ложки картофельного или кукурузного крахмала
150-200 гр сахарной пудры
200-250 гр сливочного масла
15 гр ванильного сахара
1 столовая ложка рома или бренди.

Способ приготовления :
1.Яйца взбить с сахаром приблизительно 3--4 минуты
Фото

Фото

2.После добавляем мягкое масло или маргарин
Фото

Фото

Взбить до однородной массы.
3.Взвесить сметану
Фото

Добавить к яично-маслянной массе
Фото

4.Муку соединить с содой ,просеять
Добавить и перемешать
Фото

Фото

5.Берем три тарелки и делим на части
На один корж уходит 3 с половиной ложки теста .
И добавляем в одну часть мак -предварительно слегка смолоть
Фото

Во вторую часть орехи
Фото

В третью часть изюм
Фото

Фото

Перемешиваем до однородной массы
6.Выпекаем три круглых пласта .У меня форма 28 см.
При температуре 180 г приблизительно 12 минут .
Но вы ориентируйтесь на свою духовку ,если на выходе зубочистка выходит сухая значит тесто готово.
Фото

Коржи после как остынут можно по бокам обрезать .


Заварной крем:
400 мл. молока поставить на огонь довести до кипения
В отдельной посуде размешать яйца с одной столовой ложкой сахара.
добавить муку крахмал и оставшиеся молоко
Размешать все до однородного состояния ,можно миксером .
Мучную смесь постепенно вливать в горячее молоко,при непрерывном помешивании.Варить до густоты приблизительно как пудинг после закипания приблизительно 1-2 минуты.

Снять с огня. Остудить.
Постоянно помешивая при комнатной температуре.
Перед соединением заварного крема с маслянным еще раз кашу взбейте миксером
чтобы масса была однородной и без комков.
Мягкое сливочное масло взбить
соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром
Взбить в воздушную пышную массу и постепенно добавлять заварную кашу продолжая взбивать миксером на средней скорости приблизительно 1 минуту. по желанию добавьте ром.
Фото

Крем готов ,перемажьте им готовые остуженные коржи.
Украшайте на свое усмотрение .
Торт отправляем в холодильник на пропитку на всю ночь.
Фото

Приятного аппетита!!!!

суббота, 13 декабря 2014 г.

Кокосовые рогалики

Фото

Фото

Фото
Хочу предложить рецепт печенья любителям выпечки с добавлением кокоса.
Печенье получается нежное, рассыпчатое, и очень ароматное.
Набор продуктов:

Выход 50шт.

300 г муки
200 г кокосовой стружки
250 г масла
100 г сахара
1 яйцо
1 желток
10 г ванильного сахара
1 чайная ложка ложка разрыхлителя
1-2 столовых ложек молока (если понадобится)

Способ приготовления:
1.Мягкое масло смешать с ванильным и обычным сахаром
2.Добавить яйцо и желток ,перемешать.
3.Муку смешать с разрыхлителем просеять и добавить к основной массе,туда же добавляем кокос.
Замешиваем однородное мягкое тесто.
Из теста скатать жгутики толщиной в палец и придаем форму рогаликов.
Фото

Выпекать в горячей духовке при температуре 170 гр приблизительно 10-13 минут до золотистого цвета.
После выпечки остудить  печенье   на противне.
После обсыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!!!!
Фото

пятница, 12 декабря 2014 г.

Шотланский Рождественский -торт кекс

Скоро приближается самый любимый праздник всех детишек и взрослых.
Рождество и Новый год.А это значит, уже пора нам печь Рождественскую ароматную домашнюю выпечку.
Хочу предложить Вам рецепт очень вкусного кекса ,который нужно испечь за 4-5 недель до праздника.
я свои кексы пекла еще 20 ноября,...и вот решила рецепт выложить у себя в блоге.




  • 150 г сливочного масла,
  •  200г сахарной пудры для выпечки
  • 4 больших яйца
  • 225 г пшеничной муки
  • 1 чайная ложка порошка выпечки
  • 175г смородины или клюквы
  • 110г светлого изюма
  • 110 г темного изюма
  • 50 г цукатов вишни, разрезать пополам
  • 50 г цукатов апельсиновой корки, нарезать
  • 2 столовые ложки молотого миндаля
  • тертого цедра 1 апельсина небольшой
  • тертая цедра 1 лимона маленькая
  • 100г миндаля (без кожи)
  • 150 мл рома или бренди
  •  - Сухофрукты заранее поместить в емкость, залить ромом, закрыть крышкой и оставить лучше на трое суток, емкость периодически встряхивать, чтобы впитался весь ром. Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, крупные сухофрукты можно порезать на кусочки одинакового размера. 

  • - Яйца и масло вынуть из холодильника за несколько часов до приготовления теста, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
    - Форму смазать маслом и застелить бумагой для выпечки так, чтобы бумага торчала над краями формы, чтобы верх кекса не обгорал, а кекс после выпечки и остывания легко можно было вынуть из формы. 
  •  
  •  Взбить мягкое масло с сахаром, добавить по одному яйца, тщательно взбивая, всыпать постепенно муку, смешанную с разрыхлителем, цедрой лимона и молотым миндалем. Отделить небольшое количество теста,
    им потом намазать верх теста с сухофруктами, прежде чем поставить его в духовку, это предохранит сухофрукты от обгорания во время выпечки. Сухофрукты слегка обвалять в муке
    и добавить к основному тесту, хорошо перемешать, что бы сухофрукты равномерно распределились по тесту 
  •  
    сверху выложить порцию теста без сухофруктов, разровнять поверхность и сверху разложить очищенный миндаль, постучать формой с тестом о стол, удаляя этим пузырьки воздуха. 
    - Если у вас нет очищенного миндаля, то миндаль залить кипятком, через 15 минут слить воду, промыть холодной водой, обычно этого достаточно, но можно еще раз залить кипятком, дождаться пока вода остынет, после этого мокрые орешки легко почистить, 
  •  
    Печь в разогретой духовке при 165С градусах примерно 1,5 -2 часа, проверяя готовность деревянной палочкой, если кекс начнет пригорать, следует накрыть его фольгой. Вытащить кекс из духовки, можно слегка его сбрызнуть алкоголем, накрыть бумагой и остудить полностью, после чего вынуть из формы, герметично упаковать в пергамент или фольгу и убрать на хранение... недели на 2-3 (…или до Рождества) 
    Мои дополнения,через две недели кекс можно смазать бренди или ромом и сразу же упаковать в пергамент.
    И еще очень важный момент хранить кексы лучше в хорошо проветриваемом помещении без батарей.Я хранила в комнате с открытым окном но с включенным отоплением .Кексы довольно сильно подсохли.Вовремя обнаружила ,смазала обильно ромом и переложила на балкон.
    Не удержалась и через две недели попробовала ,получилось очень ароматно,слегка пьяно. кексы стали мягенькие.
    Разрез занесу чуть позже.
    Вкусной Вам Рождественской выпечки!!!!

четверг, 27 ноября 2014 г.

Лимонный кекс



Девочки!Хочу поделиться с вами рецептом вкусного кекса
такая выпечка наверняка понравится любителям цитрусовых (лимонов или апельсинов)
Очень просто, быстро, не хлопотно и в итоге – наслаждаемся прекрасной выпечкой!
Буду очень рада, если вам понравится и пригодится этот рецепт!!!
Набор продуктов:

4 яйца
220 г муки
200 г сахара
3 столовых ложки сметаны
3 столовых ложки сливочного масла
1 чайная ложка разрыхлителя
3 столовых ложки лимонного сока (по желанию замените на апельсиновый сок и цедру)
тертая цедра с одного или двух лимонов
по желанию можно взять 5 столовых ложек изюма у меня клюква
предварительно замочить и высушить бумажным полотенцем .
Способ приготовления:

1Яйца размешать с сахаром (как вам удобно,венчиком миксером)


2.Добавить сметану,растопленное масло

Муку просеять с разрыхлителем ,перемешать и добавить к яичной массе,после добавить цедру и сок.



Перемешать до однородной массы.По консистенции тесто должно быть как сметана скорее жидкая чем густая.
Кексовую форму выстелить пекарской бумагой (мой размер формы 9х30 см)
Равномерным слоем выложить тесто разровнять .
Выпекать при температуре 170 гр приблизительно 45-50 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой если на выходе сухая значит кекс готов.Остужаем,посыпаем сахарной пудрой или поливаем шоколадной глазурью.

Приятного аппетита!

воскресенье, 23 ноября 2014 г.

Булка с применением творога по ГОСТу



На этой неделе пекла два раза этот рецепт хлеба.
Я в него просто влюбилась .И еще один очень важный момент для меня ,хлеб отлично переносит заморозку,и после разморозки нисколечки не крошится.
Один раз пекла булочками на противне ,другой раз в форме кирпичиком.
 Результат:
- хлеб мягкий, ароматный, сладковатый (это ведь булка);
- мякиш цвета пуха 2-х дневного цыпленка;
- хранится прекрасно.
Этот российский аналог pain de brioche делается за неполные 3 часа.

я первый раз брала на двойную норму 45 г ,хлеб рос как говорится "на дрожжах"очень быстро .И получился просто громадным .Думаю количество дрожжей можно уменьшить

Соль - 5 гр
Сахар- 63 гр
Маргарин - 14,7 гр
Сыворотка молочная - 210 гр
Творог - 84 гр (использовал requesón)
Яйца куриные - 29,4 гр
Смешать все составляющие и месить 3 мин на 1-ой скорости, ввести холодный маргарин, месить 2 мин на 2-ой скорости, добавить соль и месить еще 11 мин на 2-ой скорости.
Я тесто замешивала вручную 5 минут,на большее меня не хватает .
Последнее время сильно болят руки .
Брожение 90 мин при +30ºC с двумя обминкaaми через каждые 30 мин после начала брожения.
Разделка
Формовка
Расстойка
в Folding Bread Proofer 30-40 мин при +30ºС в форме, смазанной маргарином.
Выпекать без пара при температуре +200ºС 35-40 мин, последние 5 мин без формы.
После выпечки аккуратно смазать водой.



Деревенская эстонская булка по ГОСТу - ускоренный метод

Отличный получился хлеб , результатом я осталась очень довольна.
Съели мы этот хлеб за один день,хорошо ,что я испекла две таких булочки.

Рецепт и слова автора рецепта.
bvallejo
Мука пшеничная высшего сорта - 600 гр (использовал W 160)
Дрожжи свежие прессованные - 18 гр
Соль -9 гр
Сахар - 36 гр
Масло сливочное - 18 гр (холодное)
Сыворотка молочная - 90 гр
Яйца куриные - 24 гр
Кардамон - 0,1 гр (можно и больше)
Вода - 228 гр
Сахар и дрожжи растворить в воде.
Все смешать  и замесить  тесто.
Брожение 90 мин при температуре +29º/33ºС.
Разделка, формовка.
Расстойка в banneton 50/60 мин при температуре +29º/33ºС.
Перед выпечкой надрезал.(Я надрезаю перед расстойкой)
Выпекать 40 мин при температуре +220ºС верх и 190ºС низ.

Приятного аппетита!!!!

Молочный хлеб

Не могу нарадоваться новой духовке ....пеку в ней каждый день ,пока есть  время .
На этой неделе испробовала еще три новых рецепта ,а хлебушек благополучно заморозила .
И получается ,что на всю будущую неделю у нас есть хлеб :))).
Муж открывает морозилку и протяжным голосом говорит :::Н-да,кажется голод надвигается .
А я что ,никого уже и не заставляю кушать свой хлеб пеку исключительно для себя.
 .......А кому не нравится пусть себе бегает за магазинными багетами .
Так никто уже и не бегает ,только встал с утра открыл морозилку и достал себе  домашний хлеб .Ну и ладно ,я ж не против ,а только "ЗА"
Вот собственно и сам рецепт.
Слова копирую Бориса и говорю ему большое спасибо за всегда удачные рецепты.
Мука пшеничная de gruau type 45 - 340 г
Молоко - 221 гр
Яйцо куриное - 34 гр
Сахар - 17 гр
Соль - 7 гр
Дрожжи свежие прессованные - 7 гр
Масло сливочное - 34 гр
Яйцо для смазки
Брожение 60 мин
Предварительная расстойка 20 мин
Формовка, смазка
Окончательная расстойка 90-120 мин
Смазка
Выпекать 15-17 мин при +220ºС.
Приятного аппетита!!!!