воскресенье, 23 ноября 2014 г.

Булка с применением творога по ГОСТу



На этой неделе пекла два раза этот рецепт хлеба.
Я в него просто влюбилась .И еще один очень важный момент для меня ,хлеб отлично переносит заморозку,и после разморозки нисколечки не крошится.
Один раз пекла булочками на противне ,другой раз в форме кирпичиком.
 Результат:
- хлеб мягкий, ароматный, сладковатый (это ведь булка);
- мякиш цвета пуха 2-х дневного цыпленка;
- хранится прекрасно.
Этот российский аналог pain de brioche делается за неполные 3 часа.

я первый раз брала на двойную норму 45 г ,хлеб рос как говорится "на дрожжах"очень быстро .И получился просто громадным .Думаю количество дрожжей можно уменьшить

Соль - 5 гр
Сахар- 63 гр
Маргарин - 14,7 гр
Сыворотка молочная - 210 гр
Творог - 84 гр (использовал requesón)
Яйца куриные - 29,4 гр
Смешать все составляющие и месить 3 мин на 1-ой скорости, ввести холодный маргарин, месить 2 мин на 2-ой скорости, добавить соль и месить еще 11 мин на 2-ой скорости.
Я тесто замешивала вручную 5 минут,на большее меня не хватает .
Последнее время сильно болят руки .
Брожение 90 мин при +30ºC с двумя обминкaaми через каждые 30 мин после начала брожения.
Разделка
Формовка
Расстойка
в Folding Bread Proofer 30-40 мин при +30ºС в форме, смазанной маргарином.
Выпекать без пара при температуре +200ºС 35-40 мин, последние 5 мин без формы.
После выпечки аккуратно смазать водой.



Деревенская эстонская булка по ГОСТу - ускоренный метод

Отличный получился хлеб , результатом я осталась очень довольна.
Съели мы этот хлеб за один день,хорошо ,что я испекла две таких булочки.

Рецепт и слова автора рецепта.
bvallejo
Мука пшеничная высшего сорта - 600 гр (W 160)
Дрожжи свежие прессованные - 18 гр
Соль -9 гр
Сахар - 36 гр
Масло сливочное - 18 гр (холодное)
Сыворотка молочная - 90 гр
Яйца куриные - 24 гр
Кардамон - 0,1 гр (можно и больше)
Вода - 228 гр
Сахар и дрожжи растворить в воде.
Все смешать  и замесить  тесто.
Брожение 90 мин при температуре +29º/33ºС.
Разделка, формовка.
Расстойка в banneton 50/60 мин при температуре +29º/33ºС.
Перед выпечкой надрезал.(Я надрезаю перед расстойкой)
Выпекать 40 мин при температуре +220ºС верх и 190ºС низ.

Приятного аппетита!!!!

Молочный хлеб

Не могу нарадоваться новой духовке ....пеку в ней каждый день ,пока есть  время .
На этой неделе испробовала еще три новых рецепта ,а хлебушек благополучно заморозила .
И получается ,что на всю будущую неделю у нас есть хлеб :))).
Муж открывает морозилку и протяжным голосом говорит :::Н-да,кажется голод надвигается .
А я что ,никого уже и не заставляю кушать свой хлеб пеку исключительно для себя.
 .......А кому не нравится пусть себе бегает за магазинными багетами .
Так никто уже и не бегает ,только встал с утра открыл морозилку и достал себе  домашний хлеб .Ну и ладно ,я ж не против ,а только "ЗА"
Вот собственно и сам рецепт.
Слова копирую Бориса и говорю ему большое спасибо за всегда удачные рецепты.
Мука пшеничная de gruau type 45 - 340 г
Молоко - 221 гр
Яйцо куриное - 34 гр
Сахар - 17 гр
Соль - 7 гр
Дрожжи свежие прессованные - 7 гр
Масло сливочное - 34 гр
Яйцо для смазки
Брожение 60 мин
Предварительная расстойка 20 мин
Формовка, смазка
Окончательная расстойка 90-120 мин
Смазка
Выпекать 15-17 мин при +220ºС.
Приятного аппетита!!!!

Торт на сковороде

Был у меня такой период в жизни (грустный)поломалась моя духовка.....
А сладкого мне хочется всегда в любое время суток .
Вот искала  у себя в кулинарных тетрадках  и на просторах интернета всевозможные рецепты без выпечки. И скажу я вам честно, ни одним приготовленным рецептом я не осталась довольна...Этот рецепт тоже попал в число "так себе "и не очень .
Рецепт выставляю может кому то из девочек рецепт пригодится и может стоит поменять манный крем на обычный заварной.
для коржей нам понадобится:
1 баночка сгущенки,
1 яйцо,
1 ч. л. соды (погасить уксусом),
3 ст. муки


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

Я сначала добавляем  яйцо в сгущенку ,перемешать.

Затем добавила гашеную соду и постепенно начала добавлять муку
Когда ложкой мешать стало тяжело
выложить  тесто на стол и домесить  его на столе (сильно тесто не забивайте, оно должно быть мягким)

 Замешиваем тесто (оно получается мягким) чтобы не прилипало к рукам и хорошо раскатывалось. Ставим на плиту сковородку для разогрева. 
Тесто делим на 8 частей, раскатываем по размеру чуть больше диаметра сковороды, накалываем в нескольких местах вилкой и выкладываем на сухую разогретую сковороду. 
Через минутку переворачиваем -коржи жарятся очень быстро, так что надо следить чтобы не подгорели.
Я пекла на медленном огне .Как одна сторона поджарилась, переворачиваем лопаткой на другую сторону и тоже жарим не больше минутки . Снятый корж обрезать (обрезки потом пойдут на посыпку торта).


Крем  заварной:
 700 мл молока,
 6 ст. л. муки,
2 яйца,
1,5 ст. сахара,
1 пачка ванильного сахара


все ингредиенты сложить в кастрюльку (кроме сливочного масла), взбить венчиком и на медленном огне варить, помешивая, до загустения.

В готовый горячий крем добавить масло .

Остуженные коржи смазать теплым кремом.Дайте ему часок постоять пропитаться и 
Я готовила такой крем:

Для крема: 
Сварить кашу из 0,5л молока и 6ст.л манки, добавить 1ст. сахара.
 Остудить. Добавить 200 гр. мягкого сливочного масла и цедру 2х апельсинов, натертую на мелкой терке. Тщательно взбить. 
Если вы готовите этот крем то время для пропитки нужно увеличить от 6до 8 часов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!"