среда, 30 апреля 2014 г.

Зефир по ГОСТ (на агаре)


(На первом фото зефир мне больше нравится получился более воздушным и уже не так чувствовался агар.
Если сравнить втрое фото с первым то видно, что зефир получился плотным и больше похожим на вид и на вкус как  пастила.)



На просторах интернета нашла рецепт зефира автор Чадейка.
Получился очень вкусный зефир ,но в следующий раз я уменьшу количество агара возьму только 6 гр наверное у меня такой агар сильный и его вкус отразился на зефире .

250г яблочного пюре (я брала 6 шт .средних яблок)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)
от себя я еще добавила пол чайной ложки лимонной кислоты ,так как не была уверена, что  яблоки кислые ,да и вообще испанские яблоки они же без вкуса

сахарная пудра для посыпки
 Инструкции по приготовлению:
 

Приготовить яблочное пюре:
600-700 гр очищенных яблок антоновки запечь до мягкого состояния в духовке при 200гр около 30 мин.
 Из готовых яблок приготовить пюре: шкурку снять и перетереть через сито или превратить в пюре блендером.
 Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.
Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.
 Всыпьте сахар,размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.

Я взбивала яблочное пюре с белком приблизительно 7 минут.
 Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!
После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!
 Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.
приятного аппетита,и вкусного Вам зефира.
====================================================================
Да,еще.Зефир вкуснее на третий день .
Я свой зефир готовила в понедельник ,вчера собрала половинки (в течении дня почти все съела)и оставила в комнате на столе ,и он достаточно  сильно подсох и на нем образовалась такая хрустящая сахарная корочка .
На сегодня у меня осталось только три штучки ......а жаль, что я не удержалась и съела весь зефир  не дождалась полного его созревания.
Надеюсь что следующую партию зефира выдержу хотя бы три дня и не съем его раньше времени.

вторник, 29 апреля 2014 г.

Кролик,тушенный в пикантном соусе

В Испании кролик стоит копейки и готовлю его постоянно и очень по-разному.
И вот на днях готовила очередной рецепт нашла его в кулинарном блоге у Алексея Онегина.Нам очень понравился кролик в таком пикантном и ароматном соусе.

Фото

Фото

Набор продуктов:
Тушка кролика весом в 1-кг.
1 столовая ложка красной молотой паприки
250 мл белого вина
3 столовые ложки белого винного уксуса
5 зубков чеснока
1 шт маленького острого перца
1-шт лавровый лист,веточка розмарина
оливковое масло
соль,черный молоты перец.

Промойте кролика в холодной воде, и нарубите на 10 частей.
Соедините в блендере белое вино, винный уксус, чеснок,
нарезанный острый перчик, розмарин, лавровый лист и ложку сладкой паприки, и как следует измельчите.
Уложите куски кролика в посуду, со всех сторон хорошенько натрите солью, и равномерно полейте приготовленным маринадом. Накройте и оставьте в холодильнике на 6-12 часов.
Фото

После маринад слейте в посуду.
Куски кролика просушите бумажным полотенцем .
Поставьте вместительный сотейник на средний огонь, добавьте оливковое масло и порциями обжарьте куски кролика со всех сторон.
Зарумянившееся мясо переложите на тарелку, деглазируйте сотейник стаканом воды, затем влейте маринад и доведите до кипения.
Уложите куски кролика обратно в сотейник, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до готовности – 50 минут .
Фото

Подавайте кролика с картофельным пюре щедро полив соусом и посыпав измельченной петрушкой.
Приятного аппетита!!!

понедельник, 28 апреля 2014 г.

Торт «Министерский»

Рецепт нашла на просторах интернета ,пекла его уже очень давно и забыла занести рецепт в свой блог .Коржи выпекала строго по рецепту ,а крем приготовила другой .

1 стакан мака
4 яйца
1 стакан кефира
1 стакан сахара
1 стакан муки
1,5 ч. ложки разрыхлителя

Для крема:
600 мл молока
6 ст ложек муки
200-250 гр масла
 150-200 гр сахарной пудры
15 гр ванильного сахара
3 столовые ложки какао-порошка.
Способ приготовления:

Смешать в миске мак и яйца и поставить в холодильник на 4 часа.
Затем в эту смесь добавить кефир, сахар и муку с разрыхлителем.
 Разделить полученное тесто на 3 части и выпечь соответственно 3 коржа при 180 градусах

 Заварной крем:

450 мл. молока поставить на огонь довести до кипения
В отдельной посуде размешать оставшиеся молоко с мукой
Размешать все до однородного пастообразного состояния ,можно миксером .
Мучную смесь постепенно вливать в горячее молоко,при непрерывном помешивании.Варить до густоты приблизительно как пудинг после закипания приблизительно 1-2 минуты.

Снять с огня. Остудить.
Постоянно помешивая при комнатной температуре.
Перед соединением заварного крема с маслянным еще раз кашу взбейте миксером
чтобы масса была однородной и без комков.
Мягкое сливочное масло взбить
соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром и какао-порошком.
Взбить в воздушную пышную массу и постепенно добавлять заварную кашу продолжая взбивать миксером на средней скорости приблизительно 1 минуту.
 Остывшие коржи перемазать кремом. Верх торта тоже покрыть кремом и поставить на ночь в холодильник.Украшаем как подскажет ваша фантазия.

Мучная булка


Недавно попробовала испечь этот хлебушек и пекла его четыре дня подряд.  Он нам очень понравился,рецепт нашла в ЖЖ у Люды.
Привожу слова автора:

В изначальном варианте ГОСТов 1930-х годов весьма строго указывалось каких размеров и веса выпекать каждый сорт хлеба и булок и в какой форме - круглой или удлиненной, формовым или подовым.  В сборниках 1970-х и 1980-х уже перечисляется столько вариантов выпечки и веса хлеба и булок, внутри каждого сорта, что их практически можно было печь "как угодно".

Тем не менее многие виды хлеба у каждого из  нас прочно ассоциируются с какой-то формой и размерами, типичными для хлебозавода в городе или деревне, где мы выросли. Например, я совершенно не могу себе представить формовые сайки или круглый дарницкий. Для меня сайки были и навсегда будут слипшиеся аккордеоном листовые булки, а дарницкий  - небольшой кирпичик. Или тот же саратовский калач - для меня он всегда был и останется в моем представлении - круглый формовой хлеб, ни в коем случае не подовый.

Этот хлеб, мучные булки,  согласно самым первым ГОСТам полагалось печь в виде небольших батончиков с поперечной "насечкой" весом по 200 и по 400г.

Набор продуктов:В рецептуре ничего не меняла, т.к. все получается отменно и здорово!
Рецепт расчитан на одну буханку

500г х/п пшеничной муки в.с.
4г инстантных дрожжей я брала 12 г свежих
8г соли

15г сахара
10г сливочного масла

250-375г воды
7г яиц (примерно 2 ч.л.)

200г муки , дрожжи и сахар насыпать в дежу, влить 250-300г воды (45С) и взбить в течение минуты.
Оставить в покое на 15-20мин, чтобы активировать дрожжи. 

Добавить соль, яйцо и масло, взбить на средней скорости в течение 3 минут и всыпать муку. Вымешать до гладкости (1мин 30сек в комбайне).
Я вымешивала в ручную так ка комбайна у меня пока нет.
 Оставить в покое на 5 мин и вымесить до умеренного развития клейковины (2мин 30сек в комбайне, подкидывая льда, если нужно, чтобы поправить констистенцию теста до мягкой и охладить нагревающееся тесто до 30С).

Выбраживать 2.5ч при 30С, обминки через 30мин и через 60мин после начала брожения. Обминают, вываливая тесто на стол, расправляя в большой пласт,  и складывая его втрое и ещё втрое.

Спелое тесто выкатывают в узкий блин-язык, выжимая скалкой пузыри, смазывают водой и сворачивают в рулон, прихлопывая каждый оборот. Защипывают шов и укладывают заготовку в антипригарную форму на расстойку (9"x5"x3") .
 Расстойку дают почти полную, 1ч 10мин при 35С.

Делают неглубокие надрезы на верху, припудривают мукой и пекут с паром в течение часа при 375Ф: первые 30мин под крышкой, вторые 30мин в открытую. Готовый хлеб оставляют в выключенной и проветренной печи ещё на 10мин.  Вынимают и укладывают на решетку, чтоб остыл как минимум 25-30мин, прежде чем резать. Этот хлеб не черствеет 3-4 суток.

Получится румяный хлеб с красивой хрустящей коркой .
Приятного аппетита!!!!

Торт "Ствол дерева"


Доброго времени суток ,Уважаемые читатели моего блога.
Хочу поделиться с вами Рецептом очень вкусного шоколадного торта.
Рецепт у меня из книги "500 видов  домашнего печенья"

Набор продуктов:
 9 яиц
250 г сахара
40 г какао-порошка
70 г муки
немного соды (я брала одну чайную ложку разрыхлителя)
Для крема:
150 г сахара
2 яйца
150 г сливочного масла
50 мл крепкого кофе

Способ приготовления:
Яичные желтки хорошо растереть с сахром
добавить к ним просеянную муку какао порошок и разрыхлитель
Охлажденные белки взбить в крепкую пену и аккуратно  ввести в основную массу.
Большой прямоугольный противень застелить пекарской бумагой наполнить подготовленной массой и выпекать при средней температуре 190 гр приблизительно 30 минут до готовности.

Выпеченное тесто разрезать на три длинных пласта и переслоить их кремом.

На верхний пласт также выложить крем ,сформировать гладкую выпуклую поверхность и на ней вилкой провести извилистые продольные линии .
Подготовленный таким образом торт в холодное место и дать пропитаться 5-8 часов.
Способ приготовления крема:
Холодное сливочное масло перетереть с двумя яйцами и хорошо вымешать,
добавить сахарную пудру перемешать
Шоколад растопить и соединить с варенным кофе и добавить к мясляно-яичной массе .

Я от себя еще добавила нарезанный на куски чернослив и выложила его между коржами сверху на крем.
Крем готов.

Приятного аппетита!!!

Булка "Вита варпа" (Латвия)

 На просторах интернета я нашла рецепт этой замечательной вкусной и ароматной  булки.
 Я именно такой вкус у булок считаю "булочным" и обожаю в булках и сайках.
В даного набора продуктов у меня получилось две булочки.
Рецептура:
500  г пшеничной муки в.с., 
12 г пресованных дрожжей 
6 г соли,
60г сахара, 
75 г столового маргарина,
40г яиц (25г в тесто, 15г на обмазку булок), 
вода до получения теста влажностью не более 36%. приблизительно 250 мл

Тесто можно приготовить

1) опарным способом: опара из половины муки, половины дрожжей и воды выбраживается в течение 2-2.5ч при 28-32С. Затем замешивается тесто и выбраживается 1.5-2 часа при 28-32С.

2) безопарным способом: из всех продуктов замешивают тесто и выбраживают его при 29-31С в течение 3-3.5часов

3) ускоренным способом: из всех продуктов кроме муки сбивают эмульсию, всыпают муку, вымешивают тесто и оставляют бродить при 28-32С в течение 2-2.5ч.

Созревшее тесто делят на куски весом 200-210г, округляют и оставляют на предварительную расстойку на 8-20мин. Следом выкатывают куски теста в жгуты. Полученные жгуты по два вручную закручивают в виде витушки. Витушки укладывают на доски или на листы на расстойку в течение 40-90мин.

Расстоявшиеся булки смазывают яйцом и выпекают  при 190-240С в течение 29-35мин. 


Приятного аппетита!!!!

воскресенье, 27 апреля 2014 г.

Свинина, запечённая с помидорами и сыром

Свинина – 500-600 гр.
Луковица (крупная) – 1 шт.
Помидоры (среднего размера)– 3 шт.
Сыр – 150 гр.
Майонез -300 мл
Зелень
Соль
Перец
Растительное масло (или бумага для выпечки)

- Свинину нарезать порционными кусочками и слегка отбить, чтобы в результате получились ломтики толщиной 1 см.
Каждый кусок слегка посолить ,поперчить с обеих сторон.
- Луковицу нарезать колечками.
-  Помидоры  нарезать кружочками.
- Зелень укроп или петрушку очень мелко покрошить.
- В мисочку положить майонез   зелень, и тертый на крупной терке сыр.

- Противень слегка смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки.
- На противень выложить ломтики свинины.
- Выложить по колечку лука.
- Выложить по помидоры по 2 шт на кусок мяса
И верх смазать обильно сырным соусом.
- Отправить в духовку на 40-45  минут при температуре 200 гр.
Подавать в горячем виде.
Приятного аппетита!!!!

четверг, 24 апреля 2014 г.

Печенье «Vinarice»без яиц

Фото

Фото

Фото

Фото


Пока писала рецепт подошла ко мне дочка со словами благодарности и поцелуем :мамочка,очень вкусное печенье, спасибо тебе я такое очень люблю Smile

Набор продуктов:
Выход 20 шт (у меня получились большие печенья)
450 г муки
150 мл белого вина
150 г маргарина или масла
100 г сахара
10 г разрыхлителя

Варенье густое на ваш вкус
сахарная пудра и ванильный сахар

1.Мягкий маргарин и сахар перемешать
Фото

Фото

2.Муку соединить с разрыхлителем просеять и добавить к масляной массе
Фото

3.Замесить вином мягкое тесто(вино подливайте по чуть-чуть ,у меня немножко вина осталось )
Фото

4.Раскатать толщиной в 0.4мм и нарезать на квадратики
в середину кладем варенье
Фото

Складываем так
Фото

И еще раз так
Фото

получается треугольник.Вы можете придать выпечке форму кифлика скрутить просто в рожок.
Фото

края можно защипать или придавить вилкой
Выпекать при температуре 200 г приблизительно 10 минут до золотистого цвета.
пока печенье горячее его нужно обмакнуть в сахарную пудру с ванильным сахаром.
Фото

Фото

Приятного аппетита!!!!

вторник, 22 апреля 2014 г.

Пляцок "Три доли"

Набор продуктов:
550 г муки
5 желтков
200 г сахара
200 г масла или маргарина
1 чайная ложка аммония
3 столовые ложки сметаны

Для начинки:
7 белков
150 г сахара
100 г молотого мака
100 г рубленных грецких орехов
густой джем -у меня черноя смородина
 Приготовление начинки

Взбить белки и постепенно добавить сахар
до устойчивых пиков
 Фото
 разделить на три части .  одну часть добавить к молотому маку
 Фото


===============================
 Для крема:
800 мл.молока
7 ст.ложек муки
200 гр сахарной пудры или регулируйте сладость крема на свой вкус
ванильный сахарной пудры
250 гр масла

Способ приготовления несколько нехитрых советов по приготовлению)
• По традиции, коржи для пляцков пекут прямоугольными, в формах, смазанных сливочным маслом, размер 25 х30 см накалывая вилкой перед выпечкой.

• Готовые коржи для охлаждения лучше друг на друга не складывать – трудно их потом разлепить, остывать они должны на пергаменте.
После того, как пляцок смазан кремом, украшен, он должен постоять на холоде не менее 8 часов. Затем необходимо разрезать его острым ножом на квадраты, чтобы получались маленькие пирожные.


Желтки растереть с сахаром


Фото
добавить мягкий маргарин
Фото

перетереть добавить просеянную муку амоний растворить в сметане ,он слегка запенится 
Фото

Замесить мягкое тесто

Фото
Поделить его на четыре части.
На рабочей поверхности припыленной мукой
раскатать тесто под размер вашего прямоугольного противня ,
подравнять его скалкой со всех сторон,перенести на противень
я выпекаю на перевёрнутом противне ,застеленным пекарской бумагой
После выпечки корж удобнее стянуть за бумагу на рядом лежащий поднос

Фото
Первый корж смазать маковой начинкой.
Второй корж смазать белками и посыпать рубленными орехами
Третий корж смазать вареньем и по верху выложить взбитые белки
Четвертый корж печем без начинки

Коржи  выпекаем при температуре 200 гр .приблизительно 10 минут,вы ориентируйтесь на свою духовку.И очень важно коржи не перепечь,они должны быть мягкие.

Но если все же у вас коржи получились твердые и вам кажется что они пересушенны,то в таком случае все равно мажьте коржи кремом ,на следующий день пляцек будет мягким .

Заварной крем:

 600 мл. молока поставить на огонь довести до кипения
В отдельной посуде размешать оставшиеся молоко с мукой
Размешать все до однородного пастообразного состояния ,можно миксером .
Мучную смесь постепенно вливать в горячее молоко,при непрерывном помешивании.Варить до густоты приблизительно как пудинг после закипания приблизительно 1-2 минуты.

Снять с огня. Остудить. Постоянно помешивая при комнатной температуре.
Перед соединением заварного крема с маслянным еще раз кашу взбейте миксером
чтобы масса была однородной и без комков.
Мягкое сливочное масло взбить
соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром
Взбить в воздушную пышную массу и постепенно добавлять заварную кашу продолжая взбивать миксером на средней скорости приблизительно 1 минуту.

Фото

Фото

Сборка пляцека:
нижний корж маковый
второй корж с вареньем
третий с орехами
четвертый без начинки
Все коржи перемазать кремом
Украсить по своему желанию,я верх коржа присыпала тертым шоколадом.

Дать пирожному настояться 5-7 часов.

Приятного аппетита!

---------------------------------------------------------------------------------------------