четверг, 10 марта 2011 г.

Груши в красном вине


На 1 кг (6 груш):

1 бутылка сухого красного вина
100-150 г сахара
1-2 палочки корицы
5-6 штук гвоздики
2 шт. бадьяна
5-6 горошин черного перца
Сок и цедра 1 лимона
Сок и цедра 1 апельсина

Груши должны быть спелыми, нотвердыми
Вино - приличного качества.
Посуда для приготовления - не очень широкой, т.к. груши все время должны быть покрыты вином.

Вино с сахаром, специями, лимонным и апельсиновым соком и цедрой довести до кипения. Груши почистить, оставив хвостик.
Чтобы было удобнее поставить их в кастрюлю, срезать низ.

Груши сложить в горячее вино, закрыть крышкой, варить на небольшом огне 30-40 минут, или пока не станут мягкими, и лучинка будет в них входить свободно.
Вынуть, вино уварить примерно вполовину, так, чтобы получился сироп.
Процедить, залить груши так, чтобы они были полностью покрыты вином, дать настояться, лучше на всю ночь.

Подавать груши можно с шариками мороженого или с растопленным шоколадом.

Салат из цуккини с шампиньонами

Кабачки или цукини прекрасно уживаются в этом салате с грибами и сыром 
Продукты:
4 небольших кабачка
свежие шампиньоны – 200 г
растительное масло для жаренья
соль, молотый черный перец или паприка
немного нарезанного шнитт-лука
листья салата-латука
60 г сыра (феты, рокфора или др.)

Для заправки:
оливковое масло – 1/3 стакана
лимонный сок – 1-2 ст. л.
бальзамический уксус – 1 ст. л.
1-2 толченых зубчика чеснока

1. Кабачки разрезать пополам, а затем "накроить" из них кусочки в виде треугольников или же нарезать вдоль полосками. Нагреть в глубокой сковороде масло (слой 2 см) и обжарить в нем кабачки до золотистого оттенка. Вынуть шумовкой и положить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

2. Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезать пополам (если они мелкие) или на 4 части (если крупные). Быстро, в течение минуты, подрумянить в масле.

3. Жареные кабачки и грибы положить в миску, добавить нарезанный шнитт-лук, нарезанный полосками салат, посолить и поперчить, перемешать. Все компоненты заливки смешать в баночке с крышкой, встряхнув ее несколько раз, чтобы смесь стала однородной. Полить салат, перемешать, добавить раскрошенный сыр и переложить в салатницу.

Состав заправки можно подобрать по своему вкусу.
Желающим поэкспериментировать –  успеха и приятного аппетита!

Баклажаны в сметанном соусе


Количество баклажан зависит от количество едоков.
Набор продуктов:

5 средних баклажан
растительное или оливковое масло
2- луковицы
500 мл.йогурта натурального или сметаны
соль,черный перец по вкусу.
1 ст.ложка муки
2 зубка чеснока

Баклажаны очистить от кожицы,нарезать на букики или пластины
лук нарезать на кубики обжарить на масле до золотистого цвета,добавить баклажаны чуть обжарить и залить горячей водой.Протушить все до готовности и заправить соусом (предварительно сметану тщательно перетереть с мукой).Дать закипеть ,по желанию добавить 2-3 зубка чеснока,соль,перец по вкусу.!!!!
Мне это блюдо напоминает вкус белых грибов.

Приятного аппетита!!!!

"Лагман"


Жир – 90 гр
Говядина -600 гр.
• Картофель – 600 гр
• Лук репчатый 100 гр
• Болгарский перец – 200 гр
• Чеснок – 80 гр
• Морковь – 200 гр
• Редька – 100 гр
• Томат-пюре – 120 гр
• Специи – 20 гр
Приготовление мясного соуса: мясо нарезать мелкими брусочками, обжарить в жиру до образования поджаристой корочки, посолить, добавить нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, красный болгарский перец, редьку и продолжить обжарку 8-10 минут. Добавить картофель, нарезанный брусочками, мелко рубленный чеснок, томат-пюре и нарезанные свежие красные помидоры, заправить черным и красным перцем, залить бульоном и тушить на слабом огне до готовности 30-40 минут.

Отварить лагманную лапшу (широкие 0,5 см ленточки). Выложить ее на блюдо, сверху вылить мясной соус.


Приятного аппетита!!!

Рыбные котлетки

Набор продуктов:
700 гр рыбного филе
2 луковицы
1 яйцо
зелень
соль,перец черный по вкусу
3 ломтика белого хлеба
растительное масло для жарки
лимонный сок
мука панировочнаяи


Филе сбрызнуть лимонным соком и прокрутить через мясорубку вместе с хлебом, который предварительно надо замочить в воде или молоке. Добавить яйцо,натертый лук,все специи  и хорошнько вымешать фарш.


Из фарша сформировать котлетки и запанировать в муке.
Обжарить с 2х сторон на растительном масле до легкого зарумянивания.



Салат нут,граната и свеклой

Ингредиенты:

1 чашка консервированного гороха нут
1 чашка нарезанной отварной (запеченной) свеклы
1 чашка зерен граната
1 ч. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль,перец по вкусу

Все ингредиенты положить в салатницу,добавить оливковое масло, лимонный сок,соль и перец.Перемешать!

Приятного аппетита!

Маскарпоне

Набор продуктов:


1 литр сливок 15-22 % жирности
¼ чайной ложки лимонной кислоты
Кроме того понадобится чистое кухонное льняное полотенце, можно марлю (в 4 слоя сложить);друшлаг, кастрюлька.
В чистую сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до t 75* (я прогрела до первых пузырьков).
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с 1 чайной ложкой воды, влить в сливки.
Помешивать осторожно веничком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенце (без швов) сложить в 2 слоя (марлю в 4 слоя), положить на друшлаг и наливать сливки.
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора либо два часа, перекладываем его в другую посуду и в холодильник, там он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
Рецепт я взяла из кулинарного форума от автора Айнурчик.

Пирог с капустой и яйцами



рецепт я взяла на форуме,автор Катерина-Miuda слова автора
 Ингредиенты для теста:

250 г творога
125 г сливочного масла или маргарина
2 яйца
1 ст. ложка сахара
~ 3 стакана муки (может понадобится чуть больше или чуть меньше)
соль, сода, уксус (или лимонный сок)

Для начинки:

1 маленький кочан капусты
2 ст. л. сливочного или растит. масла
4 варёных яйца.
 Приготовление:

Начнём с начинки:
1) Капусту шинкуем и минут 30 тушим ее в большой глубокой сковороде при закрытой крышке с небольшим количеством воды.
2) В готовую тушеную капусту добавляем масло, перемешиваем.
3) Добавляем туда же рубленые яйца, солим по вкусу, перемешиваем.
Начинка готова! Wink

Теперь тесто:
1) Яйца, творог, сахар смешиваем и перемешиваем ( я мешаю вручную, но можно и миксером или ручным блендером).
2) Добавляем мягкое масло, перемешиваем.
3) Добавляем соду, гашенную уксусом или лимонным соком.
4) Добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным, легко раскатывающимся.
5) Делим тесто на две неравные части.
6)Бóльшую часть укладываем сразу в форму (у меня 26 см) и распределяем тесто руками, делая небольшие бортики.
7) Выкладываем начинку.
8 ) Меньшую часть раскатываем скалкой и накрываем начинку, края пирога защипываем.
9) Аккуратно руками утрамбовываем тесто,чтобы оно было ровным, делаем вилкой несколько проколов и смазываем яйцом.
10) Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке до 180гр. 30-35 мин. до золотистого цвета (ориентируйтесь на свою духовку).
11) Готовый пирог остужаем, вынимаем из формы и наслаждаемся!!!

Безе


Кифлики с повидлом

Набор продуктов :

700 гр муки
500 гр маргарина
7 ст.ложек уксуса 6-9 %
14 ст ложек воды


Для начинки ореховая:

200 гр молотые грецкие орехи ,100 гр или по вкусу сахарная пудра ,
добавить сметану ,масса должна получиться как густая паста.

Моя начинка из густого домашнего сливового повидла.

Начинку можно использовать по вашему вкусу ,кто-что больше любит.
сахарная пудра для посыпки
ванильный сахар

Способ приготовления:
Муку растереть с холодным маргарином.
Воду смешать с уксусом и замесить эластичное тесто.

Поставить в холодильник на 12 часов.
Охлажденное тесто раскатать на припыленной поверхности мукой.
Нарезать на квадратики 6х6 в середину кладем повидло и скрутить в форме рогаликов.
Выпекать в разогретой духовке 200-220 гр приблизительно 15-18 минут.
До золотистого цвета.
Горячими обвалять в сахарной пудре с ванильным сахаром.

Приятного аппетита.

Салат со спаржей и тунцом

Фото

Фото

Фото





Предлагаю рецепт вкусного салата.

Сочетание продуктов необычно вкусное.

Ингредиенты:

125 гр молодых побегов спаржи
1 банка кукурузы 100 гр
1 банка тунца 120 гр
1 лук
2 небольших картофеля

Соус для салата:

0.5 ст сливки 15%
1 ст.ложки легкого майонеза
2 ч.л столового хрена
Уксус 6% от 1 ст.л или по вкусу
Черный молотый перец,соль по вкусу

Приготовление:

Картофель отварить,очистить порезать кубиками.
Лук порезать мелко.
Спаржу,порезать на 4 части, отварить в кипящей воде 1 минуту,сполоснуть ледяной водой,откинуть на сито.
Слить с тунца жидкость и порезать кубиками
Слить с кукурузы жидкость,промыть.
Добавить в миску порезанный картофель,спаржу,тунец,лук кукурузу .
Заправить приготовленным соусом .

Соус:

Смешать в миске сливки,майонез,хрен,уксус.Взбить все ингредиенты венчиком.Посолить по вкусу и поперчить.Заправить салат и перемешать.

В этот салат вместо кукурузы можно добавить замороженный горошек,предварительно отварить его 1 минуту и сполоснуть ледяной водой.Вместо майонеза можно использовать густой йогурт.Если нет молодых побегов спаржи,можно использовать обычную,очистив её и отварить 2 минуты,после сполоснуть ледяной водой.

Приятного аппетита!