понедельник, 13 января 2014 г.

Польская булка

Доброго времени суток уважаемые читатели моего блога.
Угощайтесь очередным вкусным хлебушком .
Рецепт я взяла с форума автор Светлана,
Спасибо огромное за вкусный хлебушек .
Копирую слова автора.
Рецепт рассчитан на две булки по 300 гр. весом.

Пшеничная мука в/с - 400 гр.
Дрожжи мгновенные (инстант) - 2 гр. я клала 7 гр свежих дрожжей
Соль - 6 гр.
Сахар - 24 гр.
Маргарин - 10 гр.
Вода - 240 - 260 гр.

Опара:
В 200 гр. воды (40С) растворить весь сахар по рецепту.
Дрожжи смешать со 140 гр. муки. Смешать сладкую воду с мукой и дрожжами и взбить венчиком, на средней скорости миксера, в течении 4-5 минут.
Прикрыть целлофаном и отставить на 30 минут.

Тесто:
Маргарин растопить и остудить.
Вмешать в опару, перемешивая с минуту, чтобы масса стала однородной.
Перелить опару в большую посудину  всыпать оставшуюся муку и смешать, добиваясь полного увлажнения муки. Оставить на 10-15 минут, для автолиза.
Затем всыпать соль и замесить тесто, корректируя консистенцию до мягкой, вливая оставшуюся воду.
Замес 6-8 минут. За время замеса тесто станет однородным, но будет чуть липким. Это нормально.
Смазать миску растительным маслом. Тесто подформовать в колобок и уложить в миску.
 Брожение:
1,5 часа, с двумя обминками, через 30 минут и через 60 минут от начала брожения. Обминка производится методом stretch and fold.

Формовка:
Готовое тесто выложить на стол, разделить пополам.
Каждый кусок теста сформовать колобком, чуть припудрить мукой и прикрыть пленкой. Дать предварительную расстойку 20 минут.
Затем перевернуть заготовки, обмять и сформовать будущие булки.
 Каждую заготовку уложить швом на лист пергамента, чуть припудрив верх. Накрыть пленкой.
Расстаивать булки 45 минут, последние 20 минут в открытую.
Перед посадкой хлеба в печь - надрезать и опрыскать заготовки водой.
Выпечка:
С паром либо под крышкой, при Т=240...250С, в течение 20-25 минут.  я пекла 40 минут.
Остудить на решетке.
Приятного аппетита!!!

Цельнозерновой хлеб на пиве


Пекла хлеб на пиве.Получилось очень вкусно лично мне понравилось.
За рецепт благодарю Ольгу.
Набор продуктов:

340 гр. цельнозерновой муки
85 гр. цельнозерновой муки грубого помола (я брала обычную муку )
2 ч.л.соли
5 гр.сухих дрожжей
1 ст.л. теплой воды
340 мл. темного пива, комнатной температуры
10-15 гр. патоки (меда, коричневого сахара) (факультативно)


Смешать оба вида муки и соль. Сделать лунку в центре муки.
В небольшой чашке смешать дрожжи с водой.
Добавить в муку дрожжевую смесь и пиво (и патоку).
Вымешивать тесто 5-7 минут.
Должно получиться эластичное, слегка липнущее у рукам, тесто.
При необходимости добавить в тесто муку или пиво (воду) и еще раз хорошо вымесить.
Накрыть тесто влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре до удвоения размера на 2 часа.
Слегка обмять тесто, придать ему желаемую форму, положить на противень, накрыть тесто влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре до удвоения размера еще на 1 час.
Разогреть духовку до 220‘C.
Присыпать тесто мукой, сделать надрезы острым ножом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут.
Готовый хлеб остудить на решетке .
Приятного аппетита!!!!
 

Хлеб из Пульи




Доброго времени суток уважаемы читатели моего блога.
Увлеклась я выпечкой хлеба и пеку почти каждый день.
 каждый раз мне хочется испечь хлебушек с новым вкусом и ароматом .
Этот рецепт я нашла у Ольги Имбирь за что ей говорю огромное спасибо за прекрасный и не хлопотный рецепт этого замечательно хлебушка .Такие рецепты меня подкупают еще и тем что опару замешиваешь с вечера и лично для меня это очень удобно.. Правда есть один минус, вкусен только свежий, долго не хранится, но прекрасно выдерживает заморозку, после которой, как только испечен.

Набор продуктов :
 Ингредиенты:
 2 и 1/4ч.л сухих дрожжей,
400мл. воды,
1ч.л соли, 1ч.л меда,
3ст.л растительного масла,
600гр. муки.
Вечером в миске растворить 1/4 ч. л. дрожжей в 200 мл. теплой воды + 300гр. просеянной муки, перемешать.
Накрыть полотенцем или пищевой пленкой, оставить на столе на ночь.
 Утром:
 В 200мл. теплой воды растворить мед и еще 2 ч.л сухих дрожжей. Влить в опару.
 Добавить 2ст.л растительного масла и соль.
Просеять оставшиеся 300гр. муки.
Возможно муки понадобится чуть больше (на 100-125гр.)
 Замесить мягкое, чуть липкое тесто  переложить в миску и оставить подниматься под полотенцем ~ 40мин.
 Обмять и оставить еще на 40мин.
Сформовать круглую или овальную буханку.
А можно сформировать и две булочки.
Выложить на противень я пеку на силиконовом коврике.
Прикрыть хлеб полотенцем и оставить еще на 40мин. (За весь процесс, наш хлеб подходит три раза по 40мин.)
Духовку разогреть до 220С и печь хлеб на этой температуре первые 10-15мин. Далее уменьшить температуру до 200С и печь еще 20-25 мин.
 Остудить на решетке.
Приятного аппетита!!!!

Печенье с орехами,клюквой и малиновым джемом

Доброго времени суток уважаемые читатели моего блога!
На днях пекла очень вкусное печенье автором которого является Кира за что ей говорю  огромное спасибо .
Печенье пекла два дня подряд уж очень оно нам понравилось .
Набор продуктов на 15-15 печенек

1 стакан муки
0.5 стакана овсянных хлопьев (я брала испанские хлопья они очень мелкие и быстро развариваются )первый раз я пекла с целыми ми хлопьями а второй раз хлопья измельчала на кофемолке .понравилось и так и так.
2 столовые ложки тростникового сахара в первый раз мне было не сладко во второй раз я сахара клала 5 столовых ложек и получилось так как я люблю
50 гр сушенной клюквы (предварительно я ее замочила в кипятке на 20 минут после высушила и нарезала мелко
50 гр грецких орехов мелко порубить\
чуть соли
40 гр сливочного масла (холодного)
пол чайной ложки корицы
10 гр ванильного сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
2 ст ложки сливок (у меня ушло 100 мл)
малиновый джем

Клюкву промыть,обсушить,нарезать.
Орехи порубить не слишком мелко.
Овсяные хлопья измельчить в блендере.
Смешать муку,овсяные хлопья,соль,сахар,корицу,разрыхлитель.
В мучную смесь натереть холодное сливочное масло.
Перемешать масло и мучную смесь до состояния крошки.
Добавить орехи и клюкву,ваниль.Перемешать.
Постепенно частями добавить сливки.Замесить гладкое тесто,не липнущее к рукам.
Сразу все сливки добавлять не нужно,смотрите по консистенции теста.
Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность.Тесто слегка обмять и раскатать в пласт,толщиной 1 см.
Вырезать из теста круги,диаметром 6-7 см.Выложить на противень,застеленный пекарской бумагой.В середине каждого круга сделать небольшое углубление
Положить в каждое углубление немного малинового джема.
Слишком много джема добавлять не стоит,иначе он вытечет во время выпечки.
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 14 минут,пока поверхность печенья не подрумянится.
Готовое печенье осторожно перенесите на решётку и дайте ему полностью остыть.Горячее печенье немного мягкое,после остывания становится рыхлым и рассыпчатым.
Приятного аппетита!!!!