Пасха Закарпатская

Выставляю свой проверенный временем рецепт Пасхи.

Буду рада ,если на следующий год рецепт пригодится и понравится.

Набор продуктов:

2 кг пшеничной муки высшего сорта
5-желтков
45  гр.свежих дрожжей
4 чайные ложки соли
4 столовых ложек растительного масла
6 столовых ложек сахара
100 гр.масла сливочного или маргарина 
1 литр 250 мл молока 

Опара:

Свежие дрожжи растворяют в 500 мл теплого молока или кефира
Добавить 2  ложки сахара ,
5 ст.ложек просеянной пшеничной муки.
Миску с опарой накрыть пищевой пленкой .
Оставить в теплом месте на 30 минут.
Готовность опары определяют по объему, который в конце брожения увеличивается в два раза.

В глубокую миску просеять муку с солью, желательно 2 раза,
 яичные желтки с сахаром взбить вилкой  добавить к муке,растительное масло ,следом
оставшееся молоко , и добавить опару.

Месить  до тех пор чтоб тесто начало отставать от рук.

Вымешивать тесто 30 минут,(у меня сил хватает на 10 минут) .
А дальше зовем на помощь всех кто есть в доме.
Желательно конечно ,чтоб руки были мужские.Мне помогал  мой супруг.
Сливочное масло растопить в микроволновке до теплого состояния .Тесто слегка раскатать или растянуть  в пласт и вылить растопленное сливочное масло или маргарин.

Вот такое непослушное тесто ,после того как вы добавите масло.

Вымешивать до гладкой массы приблизительно 10 минут.

Тесто я разделила на две порции (у меня нет такой большой миски чтоб уместилось все тесто)
Ставить вымешаное тесто подходить в теплом месте на 2-2.5 часа

За время брожения тесто мнут два три раза, чтобы оно стало пышным. Можно и нужно тесто отбить .

Для этого нужно его взять в руки и ударить об стол, чем больше раз вы это сделаете тем воздушнее будет ваша Пасха.
Даю подойти тесту еще раз 60 минут.

После тесто разделяю на три -четыре части в зависимости от ваших формочек.
Я взвешивала на весах.

Формочки обмазать сливочным маслом (не жалея) обсыпать обильно мукой ,лишнюю муку стряхнуть.

Чтобы во время выпечки верх Пасхи был ровный
Тесто раскатываю скалкой и придаю ровную поверхность
Тесто выкладываю в форму 1/3 разравниваю руками

С этого же теста заплетаю косичку можно с двух или трех полосочек

Укладываю по краю формы на тесто.

Даю тесту подняться еще 30-50 минут.
А чтобы поверхность пасхи была блестящей и гладкой ее уже в формочках между интервалом в 20 минут,дважды смазывают сбытым яйцом ,аккуратно кулинарной кисточкой .

Украсить по желанию.

Я замешиваю гладкое тесто : мука +вода
Муки взять надо буквально 100 гр и чуть чуть водички.Тесто должно получится как на пельмени гладкое и однородное.

Тесто раскатать и вырезать буквы ХВ .

Выпекают пасху в хорошо нагретой домашней печи или в горячей духовке при температуре 210-220 градусов приблизительно 60-70 минут.
Во время выпекания постоянно следите за процессом выпекания, чтобы пасха хорошо пропеклась, а поверхность ее стала светло-коричневой.

Добавлена 08.04.2012 года

Приятного аппетита!!!