Я именно такой вкус у булок считаю "булочным" и обожаю в булках и сайках.
В даного набора продуктов у меня получилось две булочки.
Рецептура:
500 г пшеничной муки в.с.,
12 г пресованных дрожжей
6 г соли,
60г сахара,
75 г столового маргарина,
40г яиц (25г в тесто, 15г на обмазку булок),
вода до получения теста влажностью не более 36%. приблизительно 250 мл
Тесто можно приготовить
1) опарным способом: опара из половины муки, половины дрожжей и воды выбраживается в течение 2-2.5ч при 28-32С. Затем замешивается тесто и выбраживается 1.5-2 часа при 28-32С.
2) безопарным способом: из всех продуктов замешивают тесто и выбраживают его при 29-31С в течение 3-3.5часов
3) ускоренным способом: из всех продуктов кроме муки сбивают эмульсию, всыпают муку, вымешивают тесто и оставляют бродить при 28-32С в течение 2-2.5ч.
Созревшее тесто делят на куски весом 200-210г, округляют и оставляют на предварительную расстойку на 8-20мин. Следом выкатывают куски теста в жгуты. Полученные жгуты по два вручную закручивают в виде витушки. Витушки укладывают на доски или на листы на расстойку в течение 40-90мин.
Расстоявшиеся булки смазывают яйцом и выпекают при 190-240С в течение 29-35мин.
Приятного аппетита!!!!
Комментариев нет:
Отправить комментарий