Печенье «Хрустальное»

Выпечка на амоннии всегда получается хрустяще-песочной и свойства изделий необыкновенно хорошие.

На Закарпатье такую выпечку всегда пекут по большим праздникам на Пасху и Рождество .Выпекали заранее за неделю до праздника и срок годности у этого печенья очень большой,и с каждым днем оно становится вкуснее и вкуснее.На форуме есть несколько рецептов выпечки на аммонии ,я предлагаю свой простой и доступный рецепт.Буду рада если рецепт печенья и Вам пригодится!!!
 

Набор продуктов:
Выход готового печенья 55-60 шт,количество печенья еще зависит от вашей формочки.
470-500 гр муки
110 гр сахара
2 яйца
50 сливочного масла или маргарина
10 гр ванильного сахара
2 ст ложки молока
1 чайная ложка аммония
Порошок аммония выглядит вот так(у меня венгерского производителя)

Основное назначение его в пекарском деле — использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей — при выпечке.Является пищевой добавкой Е503. При нагревании во время выпекания присутствует резкий специфический запах, который потом исчезает, при этом выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто.



Способ приготовления:
1.Яйца размешать с сахаром

2.Добавить мягкое масло или маргарин

3.Перемешать венчиком
4.Муку просеять добавить к яичной массе

Аммоний растворить с теплом молоке ,вылить на муку

Замесить однородной консистенции тесто

Завернуть в пищевую пленку и оставить на столе отдыхать 12-13 часов.
После тесто слегка перемесить раскатать на припыленой поверхности
приблизительно в 3 мм и вырезать формочками печенье .
Выложить печенье на противень застеленный пергаментной бумагой
Смазать взбитым яйцом и сверху посыпать сахарным песком.

Выпекать при температуре 200 гр приблизительно 9-10 минут.До золотистого цвета.

Приятного аппетита!!!!

Торт «Тропическое наслаждение»

Для теста:
4 яйца
13 ст ложек сахара
11 ст ложек муки
2 ст ложки картофельного крахмала (если у вас нет,то доложите муки)
8 ст ложек воды
1 чайная ложка разрыхлителя

Для крема:

250 мл молока
200 гр сахарного песка
4 яичных желтка
500 мл сливок
500 гр диетического или обычного творога
лимонный сок и цедра с одного лимона.
из фруктов манго или ананасы.
20 гр желатина или следуйте написанной инструкции .
Для украшения :
250 мл сливок для взбивания 35%,
миндальные лепестки

Способ приготовления бисквита:
1.Отделить яйца на желтки белки
2.Желтки взбивать с сахаром постепенно добавлять по одной ст ложке воду до пышной массы .

3.Муку,картофельный крахмал ,разрыхлитель просеять.
4.Охлажденные белки взбить в крепкую пену

5.Муку соединить с желтковой массой

Белки соединить с желтково -мучной массой

6.Тортовую форму размером 28 см дно выстелить пекарской бумагой

7.Равномерным слоем выложить тесто

Выпекать при температуре 200 гр приблизительно 40-45 минут ,до сухой палки.
Дать бисквиту отлежаться 5-8 часов.

После разрезать на два коржа

Пропитать сахарным сиропом.
Сварите его в соотношении 1:1 (100 гр сахара,100 мл воды), охладите, добавьте немного бренди/коньяка или апельсинового ликера.
Равномерным слоем кисточкой смажьте коржи и оставьте на некоторое время для пропитки.
Для приготовления крема:
Налить молоко в кастрюлю
Добавить лимонную цедру с сахарным песком и хорошо перемешать.
Добавить в молоко яичные желтки и довести до кипения при постоянном помешивании .Сразу же снять с огня.

Замочить желатин в холодной воде ,затем отжать и растворить в слегка остывшей молочном сиропе.
Дать остыть до комнатной температуры помешивая.
Творог перетереть через сито,

Сливки взбить .

Когда молочно-желейная масса застынет до комнатной температуры
Добавить в нее творог,лимонный сок ,затем постепенно выложить взбитые сливки
Манго вымыть ,очистить и нарезать на кубики
Если у вас консервированные ананасы то слейте сок им можно пропитать бисквитные коржи ,ананасы нарежьте на маленькие кубики.
Добавить фрукты в творожной крем и осторожно перемешать.

Сборка торта:
В разъемную форму выложите бисквитный корж
Равномерным слоем выложить крем ,

накрыть вторым коржом,слегка прижать .
Торт отправить в холодильник на три часа до полного застывания.
Достать торт из холодильника удалить бортик формы ,украсить по своему желанию.
Я украсила взбитыми сливками с закрепителем ,бока торта миндальными листочками(признаюсь честно, не люблю я, эти сливки с закрепителями) но,просто сюда другой крем не подходил .

Приятного аппетита!!!

Торт "Взлет"

Торт для любителей влажной выпечки.Именно этот торт по вкусу похож на Советские торты которые продавали в те далекие времена .Лично мне торт пришелся по вкусу ...признаюсь честно таким влажным он у меня получился чисто случайно....когда пропитывала коржи сиропом,задумалась и увлеклась...и не глядя использовала весь приготовленный сироп.Когда собирала торт, то коржи прям в руках от мокроты расползались  .Не пугайтесь ...так и должно быть.

Набор продуктов :
4 яйца
1 ст. сахара
 1 ст. муки
 ванилин

Для крема:
==================
300 гр молока
250  гр сахара
2 ст ложки картофельного крахмала
250-300 гр сливочного масла
1 ст ложка какао порошка

Крем можно использовать и такой ГОСТовский

Для крема шаллот:
====================

5 желтков
180 гр молока
150 гр сахара
300 гр масла
1 ст лодка какао
1 ст ложка коньяка

 Для сахарного сиропа:
====================

180 гр воды
100 гр сахара
Вскипятить ,остудить.

Для украшения:
арахис,шоколад,

Способ приготовления:
==========================
Способ приготовления бисквита:

Яйца взбить на высокой скорости до увеличения объема в 3-4 раз

не переставая взбивать вести сахар взбивать 10 минут.
Муку просеять и примешать к яичной массе

Аккуратно перемешать методом складывания (мысленно пишем восьмерку)

Тортовую форму выстелить пекарской бумагой (размер моей формы 28 см)
Равномерно распределить тесто .
Выпекать при температуре 200 гр приблизительно 30 -40минут.
Готовность бисквита определить деревянной шпажкой .
Духовку выключить и оставить бисквит с преоткрытой дверцей на 5 минут.
После выбрать из духовки и оставить на столе еще на 10 минут.после выбираем из формы,и даем бисквиту отдохнуть как у вас получается от 2-до 5 часов.
После разрезаем на два коржа .

Пропитать сахарным сиропом,коржи должны быть настолько влажны ,(что во время сборки торта мне казалось, что корж расползется у меня  в руках.Не переживайте так должно быть.....

Дать коржам пропитаться 30 минут.
Крем:
Для крема сварить из 250 мл молока и сахара сироп.
50 мл молока оставить ,чтоб развести в нем крахмал до гладкой однородной консистенции .
В Кипящий сироп добавить крахмал ,хорошенько размешать дать закипеть и снять с огня.По консистенции сироп должен быть как кисель .Если у вас масса получилась очень густая при варке добавьте еще чуть молока и проварите несколько сек.до первых пузырьков.
Дать сиропу остыть время от времени помешивая.
Или просто прикройте пищевой пленкой и остудите при комнатной температуре.
Мягкое комнатной температуры сливочное масло взбить ,понемногу добавлять крахмальный сироп и массу хорошенько взбить приблизительно 1-2 минуты на низкой скорости миксера.

Сборка торта:

На нижний корж равномерным слоем выложить крем (чуть оставить для боков и верха торта)

Закрыть вторым коржом .Смазать бока и верх торта кремом .

поставить в морозилку на 10 минут.После выравниваем и украшаем рубленным арахисом .

Смешать яйца ,сахар ,молоко
Поставить на медленный огонь варить пока масса не начнет густеть,
Непрерывно энергично помешивая венчиком
варить до лапающих пузырьков
снять с огня остудить до комнатной температуры постоянно помешивая

Сливочное масло комнатной температуры оочень важно!

Взбить до пышной массы с 2 ст ложками сахарной пудры и какао порошком.
Взбивая постепенно добавлять заварную молочную массу (температура масла и заварного крема должны быть одинаковыми)взбивать до гладкой блестящей массы 1 минуту
если у вас по каким то причинам крем пошел крупиночками
не расстраивайтесь !!!поставьте крем в микроволновку на 10 сек.выбирайте и взбивайте миксером 1 минуту до гладкой массы.

Дать торту настояться 8 часов.

Приятного аппетита!!!

Праздничный пирог с яблоками

Очень вкусный пирог,особенно на следующий день и самое главное песочные коржи остаются  хрустящими  и не раскисают  как при обычном замесе  теста .
Набор продуктов:

400 гр муки
150 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры
10 гр ванильного сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 яйцо
50 мл молока для замеса теста
щепотка соли

Для начинки:
3 больших яблока
корица,сахарная пудра,картофельный крахмал.
1 яичный желток для смазывания пирога

Способ приготовления:

1.Муку перемешать с порошком для печенья

2.200 гр муки перемешать с мягким сливочным маслом и поставить в холодное место.Пока тесто охлаждается ,к оставшейся части муки добавить сахарную пудру
,ванильный сахар,яйцо,щепотку соли и,добавляя молоко,замесить мягкое тесто.

3.после этого оба вида теста смешать:
пресное тесто раскатать скалкой в прямоугольный пласт
положить один пласт на другой

4.Масляное тесто руками или ложкой размазать по пресному тесту.Некоторые рабочие моменты я не снимала ,потому как надоело постоянно мыть руки...для того чтоб фотографировать.
сложить в квадрат несколько раз

5.Снова сложить и раскатать и так проделать 5-6 раз.Предупреждаю, во время раскатывания тесто будет очень липким (но только первые два раза)следующие разы тесто будет раскатываться хорошо, советую скалку перед работой подержать в морозилке или посыпать мукой .
Тесто разрезать на две части

Одну часть теста раскатать по размеру вашей формы (я выпекала в тортовой форме размером 28 см).Если у вас прямоугольная форма то размер может быть 19х27 см.

Выложить нарезанные яблоки (яблоки посыпать сахарной пудрой,корицей и картофельным крахмалом)

А сверху -выложить вторым пластом.
Верхний пласт в нескольких местах проколоть вилкой и смазать яичным желтком

Выпекать в заранее разогретой духовке 200 гр приблизительно 30 минут.
Готовый пирог по желанию посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!