Общие правила при приготовлении куличей:
Основные компоненты сдобного теста для кулича всегда одинаковы:
1. Пшеничная мука высшего сорта (она должна быть сухой, поэтому перед приготовлением теста ее лучше два раза просеять);
2. Яйца;
3. Сахар;
4. Дрожжи;
5. Сливочное масло;
6. Молоко или сливки.
В качестве вкусовых добавок, которые обязательно должны присутствовать в
куличе, обычно используют тертую цедру лимона или апельсина, изюм,
цукаты.
Стадии приготовления куличей:
1. Приготовление опары;
2. Приготовление дрожжевой смеси – жидкого теста;
3. Приготовление заливки – смеси яиц и молока;
4. Составление предварительного, первого теста;
5. Составление основного, второго теста;
6. Составление завершающего, третьего теста;
7. Выпечка.
Куличное тесто требует особенной заботы, ему необходим особый
температурный режим (тесто хорошо поднимается при 25 °С). Сквозняки
недопустимы, также желательно во время приготовления куличей не шуметь
(громко не разговаривать, не хлопать дверьми). Тесто не должно стоять в
месте, где тепло идет снизу (батарея, водяная баня и т.д.).
Духовка перед тем, как поместить в нее кулич, должна быть хорошо прогрета, чтобы во время выпечки температура была равномерна.
Еще одна особенность теста, о которой нельзя не упомянуть, – тесто
необходимо тщательнейшим образом вымешивать, иначе тесто будет
рыхловатым, а не уплотненно-волокнистым.
Набор продуктов:
------------------------------------------
1.300 кг муки в.с.
60г дрожжей прессованных
10г соли
300г сахара
300г сливочного масла или маргарина
280г яиц если у вас нет весов то приблизительно 4 яйца
300г молока
100г изюма замочить на ночь в холодной воде
15 гр ванилина Способ приготовления:
-----------------------------------------------
Опара. Взять 50% муки, половину дрожжей, часть яиц и перемешать с теплым молоком до получения сметано-образного теста. Оставить опару бродить на 4.5
часа.
Тесто.
------------------------------------------------
Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С.
Влить в опару.
Всыпать
в опару сахар, перемешать, добавить соль, изюм, цукаты и ванильный
сахар, Перемешивая всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в
небольшом количестве воды.
Муки нужно столько, чтобы тесто начало оставать от рук, не переусердствовать, чтобы тесто не было твердое.
Месить как минимум 15 минут. ,при вымешивании теста нужно как бы растягивать и собирать.
Вымешенное
тесто оставить бродить на 2 часа при 30С,
обминная два
раза - через 40мин после замеса и через час 110мин.
Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложиь в формы,
смазанные маслом.
Дать изделиям 1ч30м-1ч50мин расстойки.
Объем должен
увеличиться в 2- 2.5 раза.
Выпекать в очень хорошо разогретой духовке приблизительно маленькие куличи 30-40 минут
побольше 40-50 минут.Нотовность определить дерявяной шпажкой.Если выходит сухая то кулич готов,если слегка липкая и влажная оставить допекать.
Остывшие куличи смазать сахарной глазурью:
Сахар 2 стакана
Вода 1 стакан
1 ст ложка лимонного сока
Варим сахар с водой до "пробы" слабого шарика (т.е сироп влитый в
холодную воду не растекается) и разминается в пальцах как мягкое тесто. На это у вас уйдет приблизительно 25 минут,не пугайтесь что это очень долго на самом деле сахарная глазурь получается оочень белая ,вкусная ,результат вас очень порадует.Я количество продуктов уменьшила на половину,и поэтому мне этого количества глазури хватило,а если вы собираетесь печь с целой порции куличи,то готовьте глазурь в два этапа.
Снимаем с огня и охлаждаем.
Остывший сироп до темп.(37-40 градусов) взбиваем миксером до однородной белой массы и Добавляем лимонный сок.
масса получится довольно плотная ,
на куличи я наносила руками ,пока теплая масса лепим как пластилин и накладываем на куличи.
Украшаем по желанию.
