среда, 7 марта 2012 г.

Берлинеры (пончики с начинкой)






Рецепт этих замечательных пончиков от автора Анна с блога

Нам понадобится:

500гр. муки
130 гр. сливочного масла
60 гр. сахара
1 пачка ванильного сахара
1 яйцо
2 желтка
200 мл. холодного молока
12 гр. свежих дрожжей (или 5 грамм сухих)
1/2 чайн. ложка соли
3 ст ложки рома( я не добавляла)
1 ст. ложка 5% уксуса

Повидло или желе для начинки
растительное масло для жарки

Способ приготовления:
 Дрожжи и соль развести в 100 мл. холодного молока и оставить на час стоять при комнатной температуре.
 Мягкое масло хорошо взбить с сахаром
Добавить поодиночке яйцо и желтки и ещё раз хорошо взбить
Добавить просеянную муку, разведённые дрожжи, ром, уксус и остальное молоко. Замесить очень мягкое тесто, накрыть и поставить подходить при комнатной температуре пока тесто не увеличится в 2 раза, это может длиться 2 часа.

Когда тесто подойдёт разделить его на 18-20 частей и сделать шарики.

при этом поступать так:
 Кусочек теста кладём перед собой и придавливаем его как лепёшку
 Кладём на эту лепёшку ровную ладошку и начинаем делать кругообразные движения
 Ладошку при этом делать бугорком. Тесто под ладошкой как будто танцует
 И превращается в упругий ровный шарик. Попробуйте, это совсем не тяжело, а очень важно чтобы берлинеры оставались шариками, а не расплылись как лепёшки. Вот на этом видео можно посмотреть как это делается
http://www.youtube.com/watch?v=kB_qCfGBw2w
Разложить шарики швом вниз на подсыпанное мукой полотенце накрыть прозрачной плёнкой и оставить хорошо подойти.

Убрать плёнку и оставить ещё на 30 минут чтобы образовалась тоненькая корочка.


В кастрюле или во фритюре разогреть достаточно раст. масла, берлинеры должны в масле плавать.

Масло нагреть не больше чем на 165°, а то берлинеры будут гореть и не пропекутся, жарить на среднем огне. Жарить так: осторожно, швом на верх опустить берлинеры в масло, накрыть крышкой и выпекать 1 1/2 минуты до золотистого цвета. Перевернуть , накрыть крышкой и выпекать опять 1 1/2 минут до золотистого цвета. Ещё раз берлинеры повернуть (обязательно) и выпекать 30 секунд.
Вытащить берлинеры из масла и выложить на бумажное полотенце дать стечь лишней жидкости.и когда все будут готовы, то наполнить их начинкой. В кондитерский мешочек с длинной, острой насадкой , переложить повидло Проткнуть берлинер сбоку и вдавить в него немножко повидла. Посыпать берлинеры сахарной пудрой и через 30 минут можно наслаждаться.

Приятного аппетита!!!

2 комментария: