Рождественское полено

Рождественское полено-традиционный рождественский торт в виде полена.По сути это разновидность рулета,чаще всего изготавливают из бисквитного теста таким образом ,чтобы срез торта напоминал древесного дерева ,а крем намазывают так ,чтобы он был похож на кору дерева.Можно полено украсить сахарной пудрой ,которая символизирует снег,украшают фигурками грибов и ягод,сделанные из марципана.
Набор продуктов для бисквита:
5 яиц
100 гр муки
100 гр сахара

Для крема:

350 мл свежевыжатого апельсинового сока (у меня получилось из 3 -х больших апельсинов)
35 гр кукурузного крахмала
100 гр сахара
100 гр сахарной пудры
2 желтка
1 ст ложки апельсиновой водки или ликера
150-250 гр сливочного масла

Для шоколадного крема:
300 мл сливок 35%
200 гр темного шоколада


Способ приготовления бисквита:

1.4 яйца разделить на белки и желтки
2.Желтки взбить с сахаром
До пышной массы ,добавить одно целое яйцо взбивать еще 3 минутки

3.Муку просеять и отложить,
4.Взбиваем белки до пышной массы приблизительно 5-7 минут

5.К яичной массе добавить муку

перемешать

6.Добавляем аккуратно взбитые белки

7.Бисквитное тесто равномерным слоем выложить на прямоугольный противень (выстелить пекарской бумагой)и выпекать при температуре 200 гр приблизительно 10-12 минут.

8.Бисквитный пласт скручиваем с мокрым полотенцем в рулет.

Остужаем 10 минут,после полотенце выбираем.

Если желаете то бисквит можно слегка пропитать сиропом (только слегка,чтоб во время сворачивания он не поломался.
Сварить 70 мл воды и 70 гр сахара,я добавила сироп из апельсиновых цукатов
прокипятила .Остуженным сиропом пропитала бисквит.

Приготовление апельсинового крема:

1.Выжать апельсиновый сок,процедить через сито,3 ст ложки отложить для кукурузного крахмала .
2.300 мл сока ставим на огонь и доводим до кипения
3.Желтки перетереть с 100 гр сахара до бела
4.Кукурузный крахмал растворить в холодном апельсиновом соке и добавить к яичной массе перемешать и добавляем в кипящий сок,варим при постоянном помешивании приблизительно 1-2 минуты до загустения.

Остужаем.
5.Мягкое сливочное масло взбить постепенно добавляем сахарную пудру ,пробуем на вкус ,если апельсиновый сок кислый ,то возможно понадобится еще добавить сахара

6.Остуженную апельсиновую массу добавляем по ст ложке в масляный крем

Взбиваем еще 1 минутку и крем готов

Для шоколадного крема:

Сливки доводим до горячего состояния (не кипятим)добавляем поломанный на кусочки шоколад перемешиваем ,остужаем и ставим в холодильник на 5-8 часов.
После взбиваем до пышной массы приблизительно 1-2 минуты.

Собираем наше полено:

Берем бисквитное тесто ,смазываем кремом
Сворачиваем в рулет и ставим в холодильник на 3 часа .
После выбираем из холодильника верх и бока смазать шоколадным кремом
делаем вилкой разводы имитируя кору дерева ,обрезаем края и придаем форму полена ,места соединения замазываем кремом .
Украшаем как подскажет ваша фантазия.
Я украсила миндальными орехами ,хотела еще жевательных червячков купить но не нашла в магазине .
Дать настояться бисквиту 5-8 часов .И можно угощаться .

Приятного аппетита!

Печенье «Ласка»

Набор продуктов:
2 желтка
2 ст ложки воды
250 гр муки
100 гр мягкого масла или маргарина
1 чайная ложка разрыхлителя
10 гр ванильного сахара
чуточку соли


Перетереть масло с сахаром и ванильным сахаром
добавить жетка взбитые с водой ,

Муку с разрыхлителем просеять добавить соль ,перемешать .

Перемешать до однородности.

Замесить мягкое эластичное тесто.
Рабочую поверхность слегка посыпать мукой
Тесто раскатать приблизительно 0.5 мм и формочками выдавить печенье
Разогреть духовку до 180.

Печенье разложите на противне на небольшом расстоянии друг от друга и выпекайте около 7-9 минут.До светло-золотистого цвета.
Остывшие печенья смазать любым желательно не очень густым вареньем так как печенье очень нежное и хрупкое соединить попарно.
Присыпаем сахарной пудрой и угощаемся вкусным печеньем .

Приятного аппетита!!!

Маковник

Рецепт с форума автор Багира -Манго 

Тесто:

500г муки,
1 стакан молока,
50 гр (я клала20гр дрожжей)
2желтка,
1 белок,
100гр сахара,
100гр маргарина,
ванилин.

Начинка:
300гр-500 мака,
200г сахара,
100гр очищенных орехов,
100гр изюма,
1 ст. ложка меда,
1 ст. ложка манной крупы,
1 белок,5 гр сухих дрожжей

 ванилин.

Для опары:
Дрожжи со столовой ложкой сахара растворите в теплом молоке и влейте, помешивая, в посуду с мукой. Оставить в теплом месте 30 минут.
Готовность опары определяют по объему, который в конце брожения увеличивается в два раза.
 В забродившую закваску добавить растертые с сахаром  желтки
ванилин лимонную цедру,просеянную муку,замесить тесто.
Когда оно начнет отставать от рук ,сливочное масло растопить в микроволновке до теплого состояния .Тесто слегка раскатать в пласт и вылить растопленное сливочное масло или маргарин. Вымешивать до гладкой массы приблизительно 5 минут. Ставим вымешанное тесто подходить в теплом месте на 1 час .
Начинка:
Мак я молю в кофемолке
150 гр воды вскипятить с 100 гр сахара
Засыпать мак и проварить массу до загустения,если будет очень густо то добавьте еще чуточку воды.Снять с огня слегка остудить  добавьте дробленые поджаренные орехи, промытый изюм, манную крупу. После начинку  соедините с белком, измельченными дрожжами ( 7г сухих), ванилином  и хорошо перемешайте.
 Когда тесто подойдет, еще раз вымесите его и разделите на 2 части.
 Раскатайте в прямоугольный пласт  толщиной 0,5 см, смажьте их белком

  выложите маковую начинку. Коржи скатайте в рулеты, соединительный шов хорошенько защепите ,чтоб во время выпекания рулет не треснул и не расскрылся
каждый рулет   заверните в пергаментную бумагу для выпечки таким образом, чтобы с обоих концов рулета она отставала на 10 см.

Дать рулетам подойти 25-30 минут
 Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 гр приблизительно 25-30 минут.
Автор рецепта предлагает выпеченные рулеты смазать белковой глазурью
 Для помадки белок разотрите с сахарной пудрой до образования пышной массы,
 добавьте по вкусу лимонный сок и ванилин. Намазать верх рулетов
Приятного аппетита!

Печенье-мини штоленки

Рецепт с форума автор Екатерина Баранова ,рецепт очень вкусный и ароматный .
Набор продуктов:

150 гр.маргарина комнатной температуры
 250 гр. муки
 1 яйцо
10 гр ван.сахара
1 ч.л. разрыхлителя
50 гр. молотого миндаля
50 гр. цукатов любых, (я использовала курагу,и апельсиновые цукаты )нарезать на маленькие кубики
50 гр. изюма
75 гр. сахара
 Для посыпки - сахарная пудра
Способ приготовления:
========================
Масло,сахар ,ванильный сахар ,яйцо хорошенько размешать

 Муку просеиваем с разрыхлителем смешиваем с миндальными орехами

Добавляем цукаты

Замешиваем тесто

На рабочей поверхности посыпаной мукой ,раскатываем три полоски-жгутика  в толщиной в карандаш
соединяем 2 жгутика , наверх ложим 3 жгутик, слегка придавливаем  
 режем это полено на кусочки 3- 4 см
так же поступаем с остальным тестом
выкладываем штоленки на противень  застеленной  бумагой и выпекаем
10-12 минут при тем. 175-200.После обсыпаем сахарной пудрой .
Хранить штоленки в закрытой посуде можно до трех недель.
приятного аппетита !!!

Квашенные баклажаны

• Количество продуктов указываю приблизительно.
• Морковь  – 3 шт.
• Баклажаны  5-7 шт
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Зелень (петрушка или кинза) – 1 пучок
• Соль
• Перец
• Растительное масло.
  Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам не доходя до конца 2 см. Отварить их в соленой воде здесь главное не переварить баклажаны,поэтому готовить их не больше 10 минут,они должны быть лишь слегка мягкими .Количество соли рассчитать так: на 1 литр воды – 1,5 ст.л. соли (30 гр.). 
•  
  
  
  Готовые баклажаны вынуть из воды, разложить в лотке в один ряд и придавить гнетом до полного остывания.
  
  
  Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
    Лук репчатый очистить и нарезать тонкими полукружиями.
    Все овощи сложить в глубокую сковороду, влить небольшое количество растительного масла и тушить их на среднем огне до мягкости (7-9 минут).
    Чеснок очистить. Каждый зубок разрезать пополам и нашинковать пластинками. 2/3 чеснока перемешать с остывшей овощной начинкой.
    Нафаршировать баклажаны. 
  Для этого раскрыть овощ, на одну половину положить начинку, затем вложить 5-6 веточек зелени, накрыть второй частью.
  
  
    Уложить в стеклянную посуду пересыпая оставшимся чесноком. 
  Придавить прессом и оставить в тепле на 3 дня сквашиваться. 
  После залить прокаленным остывшим растительным маслом. Хранить квашеные баклажаны следует в холодильнике.
  Приятного аппетита!!!
  
  
  

Пирог с помидорами и сыром

Набор продуктов :
======================
300 гр муки
200 гр маргарина
1 яйцо
1 ч ложка соли
1 чайная ложка сухих трав (петрушка или укроп)
2 чайные ложки кунжутных зерен 
Для начинки:
========================
3 крупных помидора
150 сыра типа "феты"
5 пластин сыра типа "гауда"
Для заливки:
========================
3 яйца
150 гр сметаны
150 мл кулинарных сливок
пол кофейной ложки сушенного чеснока
чуть майорана,орегано,белый молотый перец
==========================

 Из муки, яйца, соли, зелени и сливочного масла  замесить тесто.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 минут.
 2/3 теста раскатать и выложить в форму (форму я смазываю сливочным маслом и обсыпаю мукой ,излишки муки вытряхнуть ) руками сформировать бортики.
Помидоры нарезать на тоненькие дольки
выложить на тесто ,покрошить сыр и сверху выложить полоски сыра гауда.

 Для заливки взбить яйца,  сливки, сметану. Приправить базилик, орегано, майоран. Залить овощи яичной смесью.
 На рабочую поверхность насыпать кунжут и раскатать оставшееся 1/3 теста. Нарезать полосками и уложить в виде решетки поверх начинки.
  Поставить в нагретую духовку 200 градусов и выпекать 50 минут.
Дать немного остыть в форме. Кушать теплым или холодным.
Приятного аппетита!!!

Яблочные пончики

Набор продуктов:

50 гр сахара
50 гр сливочного масла или маргарина
2 яйца
225 гр пшеничной муки
200 мл сливок 18% или 35
пол кофейной ложки разрыхлителя
чуть соли
2 больших яблока -у меня получилось 15 -17 шт пончиков
растительное масло для жарки
сахарная пудра с ванильным сахаром

Способ приготовления:

Яйца перетереть с сахаром
добавить мягкое масло или маргарин
муку просеять с разрыхлителем
добавить к яичной массе,сливками замесить тесто по консистенции как густая сметана.
Яблоки очистить ,высушить бумажным полотенцем ,нарезать на кольца приблизительно в 0.5 см.
В глубокой посуде разогреть растительное масло
для фритюра.
Яблочное кольцо нужно окунуть в тесто и вилкой как бы намазывать (тесто получается густое )можно себе помогать и взять две вилки так удобнее.
Яблоки в таких пончиках остаются слегка хрустящими .
Обжарить с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне чтоб тесто в середине пропеклось и не осталось сырым .
Обжаренные пончики выложить на бумажное полотенце ,дать стечь лишнему жиру.Посыпать сахарной пудрой ,подавать теплыми .

Приятного аппетита!!

Батон Подмосковный (ГОСТ)

Рецепт с форума автор Людмила.
Слова автора рецепта
Для опары: 125 грамм муки высшего сорта
125 грамм чуть теплой воды
4 грамма прессованных дрожжей

Все хорошо размешать, оставить на 4 часа при 30 С.

Замешиваем тесто:
-----------------------------------------
вся опара
125 грамм муки высшего сорта
4 грамма соли
10 грамм сахара
7 грамм маргарина (очень мягкого)
50 грамм воды (я брала 20 грамм) - воду подливайте постепенно, тесто должно получиться средней консистенции. Вначале будет слегка липкое - не добавляйте муку, лучше попробуйте его чаще складывать (пополам, потом еще раз пополам, растягивая, и т.д.). Вымешивать 10-15 минут до гладкости.
Тесто не должно быть тугое и не должно быть липкое! (оно будет влажное, но не должно прилипать к рукам)
Положить тесто в миску, накрыть крышкой или пленкой, дать подойти в 2 раза (около часа).

Достаем аккуратно тесто из миски, формируем батон длиной около 25 см.
Батон выкладываем на противень накрываем полотенцем, и даем подойти в 2 раза приблизительно 60 минут

Пока батон расстаивается, разогреваем хорошо духовку до 250 С (240).
Заранее набираем в пульверизатор воду - чтобы создать пар при выпечке. Я выпекала без пара обычным способом ,один раз я создала пар ,но выпечка получилась какая то не пропеченная,не знаю может моя електро-духовка для таких мероприятий не предназначена.
Когда батон достаточно подошел и духовка разогрелась - делаем на нем 2 параллельных друг другу боковых надреза острым ножом или лезвием не сильно глубокие, около 0,5 см.
Общее время выпечки - 21 минута.
Если батон будет быстро темнеть - накройте его фольгой.
Чтобы батон блестел - его можно пару раз сбрызгивать водой во время выпечки.

Если сомневаетесь в своей духовке - постучите по дну батона, он должен звучать глухо. К тому же, батон станет очень легким.

Даем остыть минут 40 мин.
приятного аппетита!!!

Квашенные лимоны

Рецепт я взяла с форума автор Мария.
Основные ингредиенты
1 кг спелых, желтых, желательно тонкокорых лимонов (примерно 9 штук)
70гр. крупной соли (3-3.5 ст. ложки с горкой)
Оливковое масло
 Добавочные ингредиенты:
Чеснок
Паприка сладкая
Острый сушеный  перчик, или острая паприка-количество по желанию

Возможные добавки:
зерна кардамона, тимьян, гвоздика, лавровый лист, орегано, черный перец, репчатый лук.

 Лимоны тщательно помыть щеткой и ошпарить кипятком.
Разрезать пополам вдоль и затем на дольки примерно 1/2 см толщиной.Если в лимонах много косточек, частично почистить.
Отдельно перемешать соль с паприкой, засыпать лимоны, добавить остальные приправы по желанию и тщательно перемешать лимоны руками, чтобы соль распределилась.
Оставить на час-другой, чтобы лимоны дали сок и затем плотно набить ими заранее приготовленную чистую ошпареную банку, залить выделившимся соком и сверху налить оливковое масло, слоем примерно 1 см, для предотвращения плесневения. Если не хватает сока, то выдавить сок из лимона и добавить до верху. Плотно закрыть, взболтнуть и ждать .
Лимоны должны быть готовы через неделю-две. Готовые убрать в холодильник.
 Где и как применяют квашеные лимоны:
Из них готовят всевозможные соусы, приправы, добавляют в салаты, запекают мясо, курицу.  Для заправки салатов достаточно несколько долек лимона и чеснока взбить блендером в пасту, добавить оливковое масло и можно заправлять салат.
Квашеные лимоны пришли к нам из арабской кухни, их широко применяют как приправу в Марокко и Сирии.
Приятного аппетита!!!

Торт «Миндальный фурор»

Набор продуктов:

280 гр сливочного масла или маргарина (комнатной температуры)
280 гр сахара
280 гр молотого ядра ореха (у меня миндаль)
280 гр муки (150 -200 гр)
3 яйца
2 чайные ложки разрыхлителя
по желанию можно добавить чуточку корицы и гвоздики

Для верхнего коржа нужно чуточку миндальных лепестков .

Для крема:

1 литр молока
6 ст ложек муки
4 ст ложки кукурузного или картофельного крахмала
200-300-350 гр масла
(я любительница масляных кремов,и всегда кладу много масла )знаю уже по многим рецептам когда девочки пишут. что не любят слишком жирные крема,то можете смело количество масла уменьшить .
200 гр сахарной пудры или сахарите по своему вкусу.
60 гр темного шоколада
(или замените на 2 чайные ложки какао-порошка)
по желанию ром или бренди

Способ приготовления песочного теста:
1.Сахар ,два яйца и один желток (белок оставляем для верхнего коржа)
Размешать до однородной массы
2.Добавить мягкое масло или маргарин

Перемешать

Муку просеять с разрыхлителем добавить молотый миндаль перемешать

3.Добавить в яично масляной массе

(муки у меня ушло на 200 гр больше чем указано в рецепте )
Замесить тесто средней консистенции .

Разделить его на 6 частей ,раскатать каждую отдельным пластом
и вырезать из них большой круглой формой коржи (я вырезала по форме своей большей тарелки )У меня получилось 7 коржей в диаметре 28 см.
Предназначенный для верхнего слоя корж смазать яичным белком
и посыпать миндальными лепестками.
Выпекать коржи при температуре 200 гр приблизительно 8-10 минут.

После выпечки коржи аккуратно переместить на поднос .

Заварной крем:

1.700 гр молока поставить на огонь чтоб закипело
2.Картофельный крахмал перемешать с мукой
3.300 мл.холодного молока ,размешать с мукой и крахмалом до гладкой массы
4.И ввести в кипящее молоко,
Непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по Консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось ни каких комков.

5.В горячий крем добавить шоколад и хорошенько размешать до полного растворения.
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры.
!!!!Важно,чтобы температура масла и заваренного крема были одинаковыми перед началом их совместного взбивания. !!!!!!!

6.Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой если вы не клали шоколад,то в масло добавьте какао порошок .
Молочную заварную кашицу взбить еще раз миксером чтоб масса была однородной.Соединить взбитое масло с заварным кремом .
Все хорошенько взбить до пышной массы приблизительно одну ,две минуты .
По желанию добавить 1 ст.ложку рома.

Остывшие коржи перемазать кремом .
Бока торта я смазала кремом и обсыпала песочной крошкой с миндальными орехами.
Дать время торту настояться .На следующий день торт слегка хрустящий ,а еще через день он становится более нежным и вкусным!

Приятного аппетита!!!