Банники с яблочной начинкой

Набор продуктов на три банника.

600 гр муки
15 гр дрожжей
60 гр сахара
250-300 мл теплого молока
2 яйца
пол чайной ложки соли
1 столовая ложка смальца ,можно заменить на масло
пол кофейной ложки лимонной или апельсиновой цедры

Для начинки :
на один банник нам понадобится 5 шт крупных яблок
сахар ,корица по вкусу.
1 столовая ложка молотых орехов грецких ,миндальных ,если нет то и не надо.
Яблоки натереть на крупной терке ,сок отжать
добавить сахар,корицу орехи.
Начинка готова.

Для опары:
В теплом молоке с сахаром растворить дрожжи
Оставить в тепле на 15 -20 минут ,ждем когда образуются пузырьки
После того как дрожжи вспенились
В миску просеиваем муку,добавляем,сахар,взбитые вилкой яйца
цедру ,соль,растопленный смалец.
Замешиваем мягкое тесто .

Накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 1.5 часа.

Тесто должно увеличиться в два раза.
После тесто обмять разделить на три части.
Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт,равномерным слоем выложить начинку свернуть рулетом ,край теста хорошо защипать
Берем противень накрываем вощенной бумагой и кладем наши банники.
Даем расстойку 30-40 минут.
После смазать взбитым яйцом ,и выпекаем при температуре 190 гр приблизительно 25-35 минут ,до золотистой корочки .
После банники остудить и посыпать сахарной пудрой .

Приятного аппетита!

Романтика

На днях пекла вот такие пироги ,рецепт нашла на просторах интернета автор рецепта Светлана.Она уверяет, что такие пироги пекли в 90-х годах повидлом или творогом и продавали в кулинарии .Я их не помню .
Лично на мой вкус чего -то в этих пирогах не хватает  ,может в само тесто надо было чуточку больше сахара или возможно у меня само тесто не получилось ,так как у автора рецепта указано 350 г муки,а у меня ушло все 450 г .

20 мл питьевой воды;
1 ч. л. сухих дрожжей
(У меня 15-20 гр. свежих);
1 ч. л. сахара;
3 яйца;
50 г сахара;
150 г маргарина (у меня спред, можно вообще растительное масло влить 3 ст. л.);
50 г сметаны (магазинной) (2 ст л);
соль на кончике ножа;
350 г муки (2 ст+2.5 ст.л) + 2 ст. л. с горкой на подсыку;
Для начинок

1.Повидло;

или

2.Творог 330 гр
2 ст. л. сахара
1 яйцо
 Сахарная пудра для посыпки романтик.

 В воде развести дрожжи с 1 ч. л. сахара.Ждем когда поднимется шапочка.

Яйца взбиваем перетираем с оставшимся сахаром .
Туда же добавить сметану и взбить с ней.
Мягкое масло добавить в яйца и сметану, добавить соль, дрожжи.
Всыпать муку и замесить мягкое тесто.
 Перекладываем тесто на стол посыпанный мукой. Подмешиваем немного.
Делим тесто на шарики.
Каждый шарик  раскатываем в кружок,
Обваливаем с 2-х сторон в муке.
На 1 половинку кружка кладем начинку (~ 1 ст. л.) Накрываем второй половинкой и плотно прижимаем край. Почти как у вареника, но делаем это не поднимая пирожок со стола. Аккуратно перекладываем на противень застеленный пергаментом.

Печем при t 180-200* приблизительно 10 минут до зарумянивания.
Готовые романтики посыпаем сахарной пудрой,даем остыть, наслаждаемся.

Для начинки из творога смешать творог, яйцо и сахар.
Приятного Чаепития.

Булка «Днепропетровская»

 Большое спасибо автору рецепта Веронике за невероятно вкусную выпечку.
Булочка получилась именно роддом из детства  со вкусом ванили и сливочно- молочным ароматом.

Набор продуктов: 
Я замешивала двойную норму продуктов так как уже на перед представляла и знала какая получится вкусная булочка .

300г муки в.с.
3г (3/4ч.л.) инстантных сухих дрожжей
3г соли
51г сахара(всего)
39г маргарина, желательно со сливочным ароматом(сливочное масло)
36г изюма
150г воды (40С)воду подливайте частями
ванилин,
яйцо для смазки 

1.Дрожжи активируют в теплой воде с 5г сахара в течение 20мин. 
2.Замешивают мягкое  тесто без изюма .
3.Муку добавляем строго по рецепту, а водичкой регулируйте консистенцию. 
У меня воды ушло больше на 60 мл.
Замесили, ставим бродить на 1,5-2 часа при 27-30С, затем вмешиваем изюм и ещё даём тесту для подъёма 1 час.
Вываливаем тесто на стол, скатываем в тугой шар и на расстойку при 35-40С мин 30. 
Затем смазываем яйцом и делаем два параллельных надреза и выпекаем на противне 35мин при 160-170С. 
Остудить на решетке и можно угощаться.
Приятного аппетита!!!!

Плюшки, которые ел Карлсон на крыше.

Рецепт подсмотрела на форуме у Татьяны.Очень вкусные пышки.
Из этого теста можно делать что угодно:плюшки с сахаром или с маком, пироги и пирожки, рулеты и рогалики. 
Тесто настолько быстро делается и просто, и такое замечательное!
----------------------------------------------------------------------------------
Для приготовления теста нам понадобится:
1 ст. молока
0,5 ст. растительного масла
1-2 ст.л сахара
0,5 ч.л. соли
42 гр. прессованных дрожжей или пакетик сухих
1 пак. разрыхлителя (9-11 гр)
400-450 г муки (лучше муку всю сразу не засыпайте а по чуть-чуть.
 Подогрейте молоко и масло, дрожжи смешайте с сахаром и разведите этой смесью. 
Затем добавьте соль и муку с разрыхлителем. 
Замесите тесто, оно должно быть очень нежным, ни в коем случае крутым. 
Теперь поставьте посуду с тестом в чашку с горячей водой. Накройте и оставьте его в покое на тридцать минут. Всё, тесто готово. 
Формируйте из него, что хотите.
Я испекла плюшки с сахаром и корицей и второй вариант сахар с кокосовой стружкой.
Показываю с помощью фотографий как формировать булочки сердечки
 Подошедшее тесто выбрать на рабочую поверхность припыленную мукой.
Вымесить 3 минуты и разделить тесто на 10-13 частей. 

 Сердечки из теста:
раскатать шарик в круглую лепешку
смазать растопленным маслом

посыпать начинкой

свернуть как блинчик края защипать

Сложить вдвое

Острым ножом сделать надрез

развернуть тесто в стороны разреза,чтобы получились сердечки

 

 И хочу показать вам еще один способ формовки булочек.

 Раскатать тесто в круг смазать начинкой

Закрутить как блинчик ,вдоль шва защипать ,чтоб при выпечке не вытекла начинка.

Серединку блинчика надрезать,а концы подвернуть в серединку

Получается такая форма,

 

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 гр.приблизительно 15-18 минут,до золотистого цвета. 

Приятного аппетита!!!

Пирог "Невский" по ГОСТу

Хочу предложить вам Невский пирог.
Многие, наверное, помнят его, в 80-е, 90-е года прошлого века он часто продавался в Кулинариях.
 Это пирог из сдобного дрожжевого теста, пропитанный сиропом и промазанный маслянным кремом.
Оговорюсь сразу - чтобы получился именно ГОСТ вариант, нужно всё точно отмеривать, по весам!!! (как я и делала).
К сожалению пошагово не получилось сфотографировать.

Тесто:
Мука высшего сорта-865г
Мука для подпыла-57,5г
Сахар-235г
Маргарин столовый или сливочный-204г
Яйца-150г
Ванильная пудра-2г
Соль-2,5г
Вода-425г(у меня ушло примерно 370, помните воду сразу всю не добавляйте)
Дрожжи-42,5г живых(14,5-15 сухих) 
Я брала 30 г свежих дрожжей

Сироп для пропитывания
Сахар-257,5г
Коньяк 25,25г
Эссенция ромовая-4г (по желанию)
Вода-285г(40С)


Крем
Сахарная пудра-112,5г
Масло сливочное-207,5г
Молоко сгущеное-85г
Коньяк 1/4ч.лож
Ванильная пудра-1г
Сахарная пудра для обсыпки-72г

Пирог Невский выпекается из опарного и безопарного дрожжевого теста.
Я делала опарным способом.
Дрожжи с ванильной пудрой выложить в миску. 
Добавить 125 мл теплой воды. Размешать. Просеять 165 г муки и замесить тесто. Опару поставить подходить в теплое место на 1,5-2 часа.

После того, как опара подойдет и немного опустится, что говорит о том, что опара готова, яйца смешать с сахаром и вылить в тесто. Добавить оставшуюся теплую воду  и хорошо все размешать. Просеять   муку и  замесить негустое липкое тесто.
	На стол просеять муку для подпыла, выложить содержимое миски и замесить тесто.
	Масло растопить до жидкого состояния. Тесто вернуть снова в миску, вылить на него растопленное масло и вымесить тесто. Тесто вымешивать нужно до тех пор, пока все масло не впитается.
	Накрыть миску салфеткой и оставить подходить в теплом месте на два часа. За это время дважды обмять тесто.  Готовое тесто разрезать на 20 равных кусочков и сформировать шарики. Выложить булочки на покрытый пекарской бумагой противень и оставить подходить на 20 минут.   Я выпекала одним батоном в кексововой форме . И расстойку давала 1.5 часа.   Перед выпечкой смазать поверхность пирогов горячей водой чтоб был красивый и ровный верх. Выпекают при 170-180 С мин 20.Пироги готовы, как зарумянятся и станут лёгкими. Целый батон выпекать около часа верх прикрыть фольгой чтоб не подгорел. Готовые булочки остудить при комнатной температуре.  Сделать пропиточный сироп. Для этого сахар смешать с водой и уваривать на среднем огне 5-7 минут после закипания. Сахар размешивать не надо. Сироп снять с огня. Охладить. Процедить. Добавить коньяк и эссенцию.  Нижний пласт со стороны разреза пропитывают сахарным сиропом, а затем на него кладут ровным слоем сливочный крем и закрывают второй лепешкой, срезом к крему. Сверху посыпают сахарной пудрой. Для крема размягченное (не растопленное) сливочное масло смешать с ванильной и сахарной пудрами. Добавить сгущенное молоко и взбить до побеления.  Приятного вам чаепития!

Пончики ГОСТ

Рецепт нашла на форуме автор рецепта Мария,

Поскольку пончики невозможно вкусные, делать надо сразу двойную порцию!
Я так и сделала пекла их уже не один раз и всегда замешиваю сразу двойную порцию
Ох  и наедаемся мы за завтраком дружно,всем семейством .
Съедаем весь поднос и даже не считаем кто сколько съел и в ту минуту я даже и не думаю про лишний вес и свою фигуру .
А просто ем и наслаждаюсь вкусными пончиками.
Вот собственно  и сам рецепт.Слова мною полностью скопированные от автора рецепта так как рецепт ГОСТовский и тут менять ничего нельзя!!!!
265 г муки первого сорта (530гр для двойной нормы)
8 г дрожжей прессованных (16 гр)
2.5 г соли (5 гр)
30 г сахара (60 гр)

190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено155 г воды 310 гр )
10 г меланжа или яиц (1 яйцо)
15 г столового маргарина (30 гр Слив. масло)
Пудра для посыпки.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции (очень прошу! не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки!!! Потеряете воздушность и пористость пончика!!!), которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения.

 Рабочую поверхность смазать растительным маслом и выложить на неё тесто, которое нужно закатать в жгут и порционировать на кусочки массой 50 г (я делала с грецкий орех - это 30 гр) и закатать кусочки в шарики накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут! За 10 минут до конца расстойки я ставлю казанок на средний огонь прокаливать масло.
Перед отправкой во фритюр я делаю кольца, но не все, а столько, сколько войдет в казанок(бесшовное кольцо я делаю с помощью палочки китайской: для этого беру шарик после расстойки, протыкаю палочкой насквозь и если у вас получится крутите,как связку ключей или можно надеть на указательный палец, просунуть в дырочку еще один указательный палец, как бы на встречу и крутите их по кругу одновременно растягивая). Обжарить пончики во фритюре с температурой 355-375F (я жарю на среднем огне). Жаренные пончики я выкладываю на бумажное полотенце и даю стечь лишнему маслу.Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.
 при формовке пончиков не стоит пользоваться мукой т.к. при жарении мука обугливается! Пользоваться только маслом!
С тестом работать очень удобно!

Приятного аппетита и вкусных Вам завтраков .

Гамбовцы дрожжевые с вишнями

Предлагаю рецепт паровых гамбовцев .
Для начинки можно использовать свежую или замороженную вишню или сливы типа "венгерка"свежие или консервированные из домашнего компота.

Необходимые продукты :

250 гр.молока
500-550 гр муки
25 гр дрожжей свежих или 1 ст.ложка сухих
чуть чуть соли
1 ст.ложка оливкового масла
2 ст.ложки сахара
для начинки вишни

200 гр сухарей для посыпки
ванильный сахар
50 гр сахара
50гр сливочного масла.

Способ приготовления:

В теплом молоке развести дрожжи .
Добавить яйцо,соль, сахар ,масло и муку.
Замесить мягкое эластичное тесто.
Ставим тесто в теплое место, пока не удвоится в объеме (у меня подходит около час -полтора ). За это время тесто обмять 1 раз.

Выкладываем тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, слегка вымешиваем и раскатываем в пласт.
Кружкой вырезаем кружочек и в середину кладем вишню.
Защипываем края чтоб начинка не вытекла.
Формируем тесто в виде шарика.
Сложить гамбовцы для расстойки на 15 минут уже на решетку пароварки предварительно смазав растительным маслом.

Готовить гамбовцы 25 минут.

Сухари поджарить на сковородке до золотистого цвета снять с огня добавить сливочное масло.
Добавить сахар и ваниль.Все перемешать.
Готовые гамбовцы снять с решетки намазать сверху растопленным в микроволновке сливочным малом и посыпать сухарями.
Гамбовцы готовы.

Приятного аппетита .

Тарарушки на кефире

Доброго времени суток уважаемые читатели моего блога.
Вчера нашла очень вкусный рецепт тарарушек на кефире.
Получились очень вкусные и пышные .Вчера пекла и сегодня с утра приготовила еще одну порцию,мне тарарушки нравятся сразу с пылу с жару .
За рецепт спасибо большое Ольге из Севастополя.

--------------------------------------------------------------------
1 стакан кефира или простокваши
1 яйцо
3-4 столовые ложки сахара
пол чайной ложки соли
пол чайной ложки соды
2 столовые ложки растительного масла
380-400 гр муки
2-3 столовые ложки сметаны

--------------------------------------------------------------------
В кефире растворяем яйцо,сахар,
сметану,растительное масло,соль,соду
Добавляем просеянную муку .
Замесить тесто (только чтобы не прилипало к рукам, тут главное не забить тесто), накрыть и оставить "отдыхать" на 20-30 минут.
 Затем посыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части, раскатывать прямоугольный пласт не тоньше чем 0.5 мм режем на небольшие прямоугольнички, в середине прорезаем отверстие, и выворачиваем "тарарушки" как хворост.
У меня тесто очень сильно липло и первый раз и сегодня когда я его замешивала и уже когда  ним работала  .Муки не добавляла как и советовал автор рецепта чтоб не забить тесто .

Жарить с 2-х сторон на разогретом растительном масле (масла должно быть достаточное количество, но и не сильно много, при необходимости можно подливать по немного).
После жарки таратушки выложить на бумажное полотенце дать стечь лишнему маслу.
После посыпаем сахарной пудрой с ванильным сахаром.На следующий день можно разогреть в микроволновке .

Приятного аппетита!!!

Сметанник (на дрожжевом тесте)

Набор продуктов :
250 мл молока
250 мл кефира или айрана
2 яйца
150 гр сахара
800 гр муки
50 гр свежих дрожжей\
15 гр ванильного сахара
растительное масло для смазывания рук
соль на кончике ножа

Для начинки:
------------------------------------------------
500 гр сметаны
4 яйца
10 ст ложек сахара
10 гр  ванильного сахара

Способ приготовления:
Все продукты должны должны быть  комнатной температуры
-------------------------------------------------
1.Муку просеять два раза чтобы она обогатилась кислородом.
2. Нагреваем немного молока.растворяем в нем одну чайную ложку сахара и дрожжи.
3. Накрываем посуду салфеткой  и оставляем на 10-15 минут.
4.В то время как опара поднимается , растапливаем масло или маргарин до теплого состояния, не горячего.
 Яйца взбиваем с сахаром пока весь сахар растопится .
В большой миске добавляем половина из нормы муки. Наливаем взбитые яйца, растопленное масло или маргарин , кислое молоко, ванилин, соль .
Все перемешивается с мукой.
Добавляем опару и замешиваем очень липкое тесто. Постепенно добавляем остальную муку и месим тесто . руки должны постоянно замачивать в растительном масле и месить тесто в течении 15 минут , пока оно будет отлипать от стенок посуды . Вам покажется , что оно немного липкие и требует больше муки.
Муку вы не должны больше добавлять .
Месите тесто , и через некоторое время , сами заметите ,как появляются пузырьки в тесто и как оно превращается в гладкое ,мягкое тесто, капельку как бы прилипает к руке.
Переворачиваем его и покрываем большим хлопковым полотенцем. оставляем в теплое место , чтобы поднялось , подошло тесто. за это время можете заниматься приготовлением начинкой. Тесто поднимается в течение в размере в 2 раза , примерно в течение 30 минут. нужно его еще раз примять и оставить еще раз, чтобы оно подошло.
Это тесто очень эластичное, не рвется при растягивании и можно печь любые изделие с начинкой из него.

Для начинки :В миске смешать сметану, яйца, сахар, ванилин. Слегка взбить венчиком до растворения сахара.
 Подошедшее тесто разделить на 2 равные части.
 Раскатать с размером сковороды (формы).
 Лучше чтобы у сковороды (формы) были пологие бортики, а не вертикальные. Выложить тесто в форму, сделать высокие бортики.
 Вылить начинку.(она жидкая)
 На бортике сделать надрезы шириной 1 см до начинки.
 И через один согнуть во внутрь.
или бортики просто согните как у меня
Выпекать в разогретой духовке (160-180 градусов) до готовности.(30-40 мин.) в духовке начинка очень поднимается потом, при остывании опускается, становится плотной.
Из этого же теста я приготоила такой рулетик.

Приятного аппетита!!!!

Кулич Апрельский

Стадии приготовления куличей:
1. Приготовление опары;
2. Приготовление дрожжевой смеси – жидкого теста;
3. Приготовление заливки – смеси яиц и молока;
4. Составление предварительного, первого теста;
5. Составление основного, второго теста;
6. Составление завершающего, третьего теста;
7. Выпечка.
 Правила выпечки куличей:
1. Формы для выпечки куличей должны быть из тонкой жести с подвижным (съемным) дном. Форму для выпечки необходимо выложить бумагой, промасленной сливочным маслом с обеих сторон;
2. Если заполнить форму для выпечки тестом на треть объема, то кулич будет более пышным и легким. Если же хочется более плотного кулича, то можно залить форму тестом до половины, максимум до 2/3, т.к. тесто вырастает, как в самой форме до выпечки, так и в процессе выпекания почти вдвое;
3. Время выпекания кулича зависит от его веса, в среднем кулич массой 1 кг будет готов через 45 минут, массой 1,5 кг – за 1 час, 2 кг – за 1,5 часа. Не желательно делать куличи весом меньше 0,5 кг, они легко пересыхают при выпекании и обычно теряют почти весь свой аромат;
4. Чтобы кулич поднялся ровно, в его середину можно воткнуть длинную, тонкую палочку, с ней и выпекать. Также благодаря этой палочке можно узнать о готовности кулича, для этого нужно будет просто вынуть ее из кулича под конец выпекания. Если она будет сухая, то кулич готов, а если тесто к ней немного прилипло, то нужно дать куличу еще постоять в духовке.

Набор продуктов:
1кг муки
50г дрожжей
3/4 ч.л. соли
300г масла или маргарина
2 стакана сахара
6 яиц
300 мл молока

150г изюма
50г цукатов
50г миндаля
1/2 пакетика ванилина или 6 зерен кардамона, измельченных в порошок
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Первый способ. Пекут в тот же день.
Опара:
полтора стакана теплого молока, дрожжи и муки до получения сметанообразного теста.
Перемешать и оставить бродить пока не увеличится вдвое.

Тесто: взбить белки. Добавить в опару все остальные продукты кроме муки, ввести взбитые белки,

всыпать муку и замесить не очень густое тесто.
Дать тесту подняться в два раза и вмешать в него изюм, цукаты и миндаль.

Разложить тесто по формам на 1/3. Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы,

смазать верх яйцом и поставить в печь на 50-60мин. Остывший кулич украсить глазурью.

Второй способ: часть теста выбраживают всю ночь.
В 1 1/2 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить
тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное
масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену. Все это перемешать, сверху посыпать
мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место.
Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто.
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется,
прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы.