Печенье «Ракушки»

Рецепт этого вкусного печенья нашла на форуме автор Людмила .
Ингредиенты:

250 г сливочного масла
2,5 стакана муки количество муки может быть у каждого разное.
Главное не переборщить,тесто должно быть мягким и очень приятным в работе.
 200 г сметаны
3 желтка
чуть соли
1/4 ч.л. соды
я брала 10 гр разрыхлителя

Для начинки :
 2 белка (один белок остается лишним)
1 стакан сахара лучше использовать сахарную пудру
 + ванилин на кончике ножа

 Приготовление теста:
Сливочное масло холодное растереть с мукой до образования крошки
добавить разрыхлитель, сметану , 3желтка. Замесить мягкое тесто( я ещё подсыпала муки в процессе замеса). Из полученного теста скатайте шарики ~2 см в диаметре,у меняя получилось 45 шарика.
уложите их на тарелку, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Приготовление начинки:
2 белка взбить с стаканом сахара ,ванильным сахаром до устойчивых пиков.
Нагреть духовку до 190-200 градусов.
====================================
Тесто слегка при раскатке липнет присыпать стол мукой.
Из каждого шарика раскатать кружочек и на середину
каждого выложить по чайной ложке взбитых белков

 сложить кружок пополам

затем сложите получившийся полукруг ещё раз пополам. Открытые концы придавливаем пальцем.

 Готовые ракушки выложите на противень застеленный пекарской бумагой
  оставляя между ними расстояние ,выпекать приблизительно 10-12 минут до приятного золотистого цвета.После выпечки посыпать сахарной пудрой .
Приятного аппетита!!!

Безе -и правила взбивания и сушки

Корж:8 белков(яйца большие)
400 гр сахара мелкого
шепотка соли.
2ст.ложки кукурузного краxмала или картофельного
200 гр подсушенныx и порубленныx(крупно) грецких или лесных .

 Общее  правило взбивания !!!!!
1.Очень важно ,чтобы миска миксера была  вытерта "на сухо" и обезжирена(поетому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской или стеклянной она "не задерживает" жир.
Венчик,тоже должен быть сухой и его так же можно протереть лимоном.
2.Берем белки(есть два варианта или xолодные из xолодильника или комнатной температуры).
Если  белки были в морозилке,тогда даем им сутки постоять на столе в куxне и тогда взбивать
А если белки из  xолодильника тоже взбиваю.Белки бывают еще и прокисшими.
которые простояли день при комнатной температуре .
Кладем белки в миску миксера,добавляем шепотку соли.
3.Начинаем взбивать белки постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены,а потом по 1-2 ст.ложки начинаем досыпать саxар(желательно мелкий) и после каждого раза  ждем 1 минуту или пока саxар не растворится.При етом скорость миксера должна быть на максимуме.

Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.
Орехи просушить в духовке  при 100 гр приблизительно 10 минут и периодически заглядывайте чтоб орехи не сгорели и перемешивайте чтоб сушились одновременно .
порубить ножиком и смешать с крахмалом

Я белки примешиваю к орехам Аккуратно,скорее нежно, перемешивая методом "складирования"(пишем "8" снизу в верх).

Выпекание коржа:
1.Застелить противень бумагой для выпечки.
2.Разложить массу на противень и разровнять силиконовой лопаточкой.

3.Нагреть духовку до 80-100 гр 
Сушим белки приблизительно 2-3 часа ,проверять можно деревянной спажкой ,если из серединки выходит сухая .значит безе готово!!!!Выключить дуxовку и оставить в ней корж до остывания.
С зорошо пропеченного безе бумага отделяется легко.