Вчера очень захотелось коржиков,как в далеком детстве,в далекой советской столовке по 12 коп.Эти коржики я делала по рецепту Ирины.
Коржики обычно крупнее по размеру, чем у меня, и посыпают их орешками,
маком, а то и просто оставляют гладенькими и светленькими. Я посыпала
сахарной пудрой.
Все продукты комнатной температуры.
Для начала возьмите 110мл молока,
добавьте 200г сахара, семена одного стручка ванили (по желанию) и
сварите сироп. Для этого надо просто при помешивании довести смесь до
кипения и чуть поварить.
Этот сироп охладите до комнатной температуры и
влейте в размягченное масло (100г), добавьте 1 яйцо.
Размешивайте энергично лопаткой или миксером, пока смесь не станет почти
однородной (совсем однородной она не станет никогда, потому что в таком
кол-ве жидкости масло будет всегда отсекаться).
Добавьте 400г муки,
просеянной с четвертью чайной ложки соды.
Быстро замесите тесто. Кстати,
соды здесь ровно столько, чтобы она не чувствовалась в готовом изделии,
а коржики хорошо поднялись.
Раскатайте тесто (оно мягкое и очень приятное в обработке) до толщины
6-7 мм и круглой выемкой с зубчиками вырезайте коржики, перекладывая на
пекарскую бумагу.
Смешайте 1 желток с одной чайной ложкой теплой воды и смажьте коржики.
Если хотите посыпать маком или орехами, надо это делать сейчас. Пеките
при 210С 12 минут.важно не забыть про время, потому что они должны остаться светлыми и
мягкими. Если передержать - получится вкусное, но сухое печенье
Готовые коржики остудить.И посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Отличные булочки получились,нежные и пушистые.
Для любителей хот -догов самое то !!!
Для теста:
350 гр пшеничной муки
150 мл цельного молока
115 мл сливок
30 мл теплой воды
5-7 гр сухих дрожжей (я брала 5 г свежих )
30 гр сахара
5 гр соли
Для булочек:
1 яйцо, слегка взбитое
Кунжут, для посыпки
Довести молоко и сливки до кипения (не кипятить!).
Остудить до 40’C (выше температуры тела).
Развести дрожжи в теплой воде, до появления пенки (около 5 минут).
Добавить к дрожжевой смеси теплое молоко, сахар, соль и почти всю муку.
Замесить тесто (в комбайне около 6 минут, вручную – 8-10 минут) по
необходимости добавлять муку. Тесто должно получиться липким, но не
жидким.
Выложить тесто в смазанную маслом форму, накрыть пленкой или полотенцем и
оставить в теплом месте на 2 часа, до удвоения размера.
Для булочек «Хот дог» (8 шт.):
Слегка обмять тесто.
Разделить тесто на 8 равных частей (около 80 гр.,
каждая). Сформировать булочки (ок. 13 см, длиной). Выложить их на
противень (на расстоянии 6-8 см друг от друга), покрытый пергаментом,
смазанный маслом. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5-2
часа, до удвоения размера.
По желанию, перед выпечкой смазать булочки яйцом и посыпать кунжутом.
Для булочек для бургеров (8-10 шт.):
Смазать маслом лист для выпечки. Слегка обмять тесто. Раскатать тесто в
пласт, толщиной 2 см. Стаканом вырезать круги (70-80 гр, каждый).
Остатки теста снова расказать и вырезать еще круги (диаметром ок. 8 см).
Выложить кружки на лист для выпечки (на расстоянии 6-8 см друг от
друга), накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 - 2 часа, до
удвоения размера. По желанию, перед выпечкой смазать булочки яйцом и
посыпать кунжутом.
Нагреть духовку до 190 градусов.
Выпекать булочки в разогретой духовке до золотисто-коричневого состояния, 20-25 минут. Остудить на решетке.
Булочки можно заморозить. Хранить в морозильной камере .
Здравствуйте! Хочу поделиться рецептом этого восхитительного печенья из советского времени .Люблю его с школьных времен и по
сей день.
Согласно советским ГОСТам существовало несколько вариантов этого
завсегдатая школьных, и не только, столовых. От обычных с ореховой
присыпкой до более изысканных их собратьев, с кремовой начинкой и
украшениями из марципана.Рецепт взят из книги "Производство тортов и пирожных" 1975г.
Настоятельно всем советую печь,вкуснее печенья я не ела.
===============================================================
Для теста:
440г муки
40г муки на раскатку
1 пакетик разрыхлителя
250г размягченного сливочного масла (выбирайте самое лучшее – от этого зависит конечный результат)
175г сахара
ванилин по вкусу
2 яйца
Для обсыпки
100 г сахара
150 г жареного рубленного арахиса
Яйца перемешать вилкой в стакане (для теста нам понадобится ¾ меланжа,
остальное оставить для помазки).
Перемять масло с сахаром, добавить ¾
перемешанных яиц и слегка взбить миксером, муку смешать с разрыхлителем и
просеять в массу, замесить мягкое однородное тесто (минут5-10) и убрать
его в холодильник на часок.
Достать тесто и разделить на 2 части по 400г,
раскатать одну половину в пласт толщиной 3мм Формочкой (я брала форму для корзинок диаметром 8 см )
наметить будущие колечки, .
колечки обмазать меланжем и посыпать
поджаренными и порубленными орехами,
Выпекать в духовке разогретой до 180-190 С 15 минут примерно.
Получается примерно 30 штучек.
На вкус нежные и очень рассыпчатые.
Приятного аппетита!!!
