Торт "Кокосовый"

Для бисквита

6 яиц
80 гр.муки
120 гр сахарного песка
2 ст.л какао
2 ч.л разрыхлителя

Для кокосовой начинки:
3 яичных белка
60 гр.сахарного песка
125 гр кокосовой стружки.


Для крема:

500 мл.молока
5 ст.л муки ,
1 ст.л крахмала
1 плитка белого шоколада (не обязательно)
250 гр .кокоcовой стружки
200-300 гр сливочного масла

100 гр.молока для запарки кокоса.

200 гр сахара.
Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром 8 минут до пышной массы.

Добавить муку,какао, разрыхлитель 

 Массу хорошо перемешать ,аккуратно

Вылить в круглую форму,(размер моей формы 25 см )выложенную бумагой для выпечки.
Выпекать 30-45 минут,при температуре 200гр. зависит от духовки, лучше проверить зубочисткой).
Корж разрезать пополам и полить варенным кофе с ромом.
Дать коржам время пропитаться.

Начинка:

Белки взбить с сахарным песком и аккуратно перемешать с кокосовой стружкой.
Выпекать в форме 15-20 минут при температуре 200 С.

Крем:

Сварить молочную смесь молоко,муку,крахмал.

250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело
250 гр молока взбить с мукой и крахмалом
и ввести в кипящее молоко,
Непрерывно мешая, довести крем до кипения и густоты.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось ни каких комков.

По желанию добавить белый шоколад.
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры.

В горячую массу добавить белый шоколад ,перемешать ,остудить.

Вскипятить 100 гр молока с 100 гр сахара и добавить в горячую смесь кокосовую стружку,накрыть крышкой и дать настояться охладить.

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой.
Соединить охлажденную молочную кашицу,все хорошо взбить миксером и добавить кокосовую массу в крем.

Сборка торта:

Бисквитный корж смазать кремом в середину кокосовый корж,крем ,бисквит 

Украсить торт по желанию.
Торт в разрезе

 Приятного аппетита!!!

Пирожное "Жербо".

 -Песочное тесто,и вкусная начинка абрикосового варенья с орехами и шоколадом.

200 гр маргарина
400 гр.муки
10 гр.дрожжей
1 ст.ложка сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 яйцо 

чуть молока для замеса теста приблизительно 50-70 мл.

Начинка:250 гр.молотых грецких орехов (целые орехи подсушить в духовке)
150 гр сахара
абрикосовое варенье.

Глазурь:
200 гр шоколада

Способ приготовления:

Мягкий маргарин или масло взбить с яйцом и сахаром

Добавить муку,разрыхлитель

Замесить мягкое тесто с молоком (50гр теплого молока развести дрожжи )

Тесто разделить на три части.

Для начинки орехи помолоть и добавить сахар ,по желанию ванильный.

Тесто раскатать, сверху намазать абрикосовое варенье

 Посыпь орехами

 

Со вторым коржом проделать тоже самое 

Тесто накрыть третьим коржом и наколоть вилкой.

Дать тесту подойти 15-20 минут.
Выпекать при температуре 200 гр.,20-25 минут.Готовность изделия проверять зубочисткой .

Глазурь:

Шоколад растопить на водяной бане ,до однородного состояния.
Сверху полить остывший пирог.
приятного аппетита!!!
Украсить по желанию.




Приятного аппетита!!

Торт "Добош"

Набор продуктов:

7 яиц
140 гр сахарной пудры
140 гр муки.
30 гр масла

Крем:
5 яиц
200 гр.сахарной пудры
100 гр шоколада
200 гр.масла
50 гр орехов.
1.Яичные желтки растирают в пену с сахарной пудрой 70 гр.

2.Охлажденные белки взбиваем,постепенно добавляем сахарную пудру 70 гр ,взбиваем до устойчивой пены

3.Взбитые белки аккуратно водим к желтковой массе

4.Муку просеять и добавить к яичной массе перемешать .
После добавить мягкое сливочное масло.Водить масло нужно по стенке миски в которой вы взбиваете .
Тесто делят на 4-5 частей ,на один корж уходит 5-6 столовых ложек теста.

Выпекать бисквитные коржи при температуре 200 гр 8-10 минут.

Главное коржи не перепечь,они должны быть
мягкими как бисквит.

Для крема:
В кастрюлю набрать воду поставить на огонь.
Сверху устанавливаем миску с яйцами (миска не должна касаться воды)и миксером начинаем взбивать яйца ,постепенно подсыпаем сахар.
через 15 минут добавить поломанный шоколад

Взбивать до загустения на водяной бане 20 минут.

Массу охлаждают ,периодически не забываем ее перемешивать
Мягкое сливочное масло взбиваем по пышной массы

И после добавляем охлажденную начинку взбить до однородной массы
В самом конце добавить молотые грецкие орехи

Перемешать.Готовым кремом перемазать коржи .На один корж уходит 2-3 столовых ложек крема.

Глазурь:
150 гр.шоколада
100мл сливок 20-35%
Нагреть в микроволновой печи 50 секунд.
массу хорошо перемешать и в теплом виде покрыть готовое тесто.

Украсить по желанию.
Торт должен постоять при комнатной температуре пару часов до подачи. Потом его можно хранить в холодильнике или даже в морозилке.
Однако на стол его прямо из холодильника подавать нельзя, обязательно нужно дать нагреться до комнатной температуры 20-22 градуса.
Нежные коржи и крем грубеют от охлаждения. Но нарезать лучше в сильно охлаждённом состоянии и потом уже дать нагреться.Торт настоять в холодильнике и нарезать порционными кусками в холодном виде.

приятного аппетита!!!

Киевский торт Акилежна

Предлагаю вашему вниманию свой вариант "Киевского торта"
Киевский торт -самый любимый торт в моей семье. Нежный  Воздушный  Хрустящий  Тающий во рту

01.01.2014года
Набор продуктов рассчитан на прямоугольную форму размером 22-25 см х30 см.
Если ваша форма чуть больше по размеру, то количества продуктов хватает ,просто по высоте торт будет чуть ниже .
Для песочного теста:

3 желтка
180 гр. сахара
180гр сливочного масла маргарина
1 ст. ложка водки или ром
1 пачка разрыхлителя
550 гр. муки
1-2 ст. ложки сметаны

Для безе:
8 белков
400 гр. сахара
250-300 гр. рубленных грецких орехов или фундук
2 ст. ложка картофельного крахмала (не обязательно) перемешать с грецкими орехами и после соединить с белками.
На мой взгляд, с картофельным крахмалом безе получается внутри сухим и хрустящим.

Крем:
600 мл. молока (на большой торт я беру 900 молока
5 оставшихся желтка
4 ст. ложки муки (6 столовых ложек муки
1 ст. ложки крахмала (2 столовые ложки крахмала
100 гр. белого шоколада (можно и без)
200-250 гр. сахарной пудры или по вкусу
1 пачка ванильного сахара
300-400 гр. сливочного масла (масло должно быть комнатной температуры.

Крем можно приготовить по этому рецепту. Песочные коржи и безе остается хрустящим!!!!
http://forum.say7.info/topic45783.html

Способ приготовления безе:
Общее правило взбивания!
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта на сухо и обезжирена(поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской или стеклянной она "не задерживает" жир.
Венчик, тоже должен быть сухим.

Кладем белки в миску миксера.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены, сахар досыпаем постепенно и после каждого раза ждем 1 минуту или пока сахар не растворится.
При этом скорость миксера должна быть на максимуме.
Вся процедура взбивания занимает примерно 10-12 мин.

Орехи порубить не очень мелко смешать с крахмалом

Взбитые белки нужно аккуратно, скорее нежно, перемешать с рублеными орехами, делаем движения, как бы вы писали мысленно восьмёрку.

Выпекание коржа:
1.Застелить противень бумагой для выпечки.
2.Разложить массу на противень и разровнять силиконовой лопаточкой.
Нагреть духовку до 80-100 гр.
Сушим белки приблизительно 2-3 часа ,проверять можно деревянной шпажкой ,если из серединки выходит сухая ,значит безе готово!
С хорошо пропеченного безе бумага отделяется легко.
Безе желательно сушить целым коржом!

Песочные коржи:

Желательно выпекать прямоугольной формы, чтоб коржи были тонкие,
если печь в круглой тортовой форме, то количество продуктов нужно уменьшить.
Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем.
Желтки растереть с сахаром и водкой.
Соединить муку с желтками и замесить сметаной.
Тесто должно быть эластичным, мягким и легко раскатываться .
Если тесто получилось тугим, то добавьте чуть сметаны.

Тесто поделить на два коржа.

Переложить тесто на дно противня, выстеленное пекарской бумагой (меня спрашивали, как это можно тесто переложить и донести на противень) я беру скалку, наматываю тесто от начала до конца, и уже в противне разворачиваю и распрямляю руками.

И выпекать до золотистого цвета при температуре 200 градусов 7-10 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Выпеченные коржи (если хотите чтоб они были ровными, равняйте пока они теплые) аккуратно переложить с противня на поднос, так как тесто очень хрупкое и ломкое.

Коржи остывают, можно варить заварной крем.
Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла
Итак, нужно сварить заварной крем.

300 мл молока поставить на огонь чтоб закипело
300 мл молока взбить с желтками, после с мукой и крахмалом (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)
и ввести в кипящее молоко.
На медленном огне непрерывно мешая довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня добавить (не обязательно)белый шоколад тщательно взбить венчиком до однородной массы. Остудить при комнатной температуре и постоянно помешивать.

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст. ложку рома.
Остывшую (ХОЛОДНУЮ)! то есть комнатной температуры, заварную кашицу взбить миксером на средней скорости и соединить с масляной массой.
Взбить миксером на средней скорости приблизительно 1-3 минутки, до пышной массы .
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным .

А не жидким !!!!!!!!!
Сборка торта:

Песочный корж намазать готовым кремом
сверху безешный корж
+крем +песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.

Кусочек тортика, угощайтесь.

Очень много всего я написала, но на самом деле торт делается легко.
За несколько дней до подачи можно заранее за два и три дня высушить безе (хранить в полиэтиленовом пакете чтоб воздух не попадал)
На следующий день испечь песочные коржи.
Третий день сварить крем и собрать торт.
Перед подачей на стол я выбираю торт из холодильника, нарезаю на порционные куски, даю пирожному оттаять при комнатной температуре 30 минут.
Торт от тепла становится очень нежным и вкусным.
Приятного аппетита!!!