Многослойный венгерский "Наполеон"

Набор продуктов:

500 гр муки
1 желток
2 чайные ложки уксуса
1 неполная чайная ложка соли
250 мл ледяной воды
250 гр сливочного масла не ниже 80 %жирности

Способ приготовления теста:
Муку просеять,сделать углубление ,в воде размешать уксус ,желтки ,соль размешать до полного растворения ) .. замесить тесто.

 Далее тесто завернуть в  пленку и в холодильник на 30 минут .

После холодильника  раскатываю скалкой  формирую квадрат..
 масло немного выбиваю скалкой чтобы стало пластичным и выкладываю на тесто

  закрываю масло свободными углами теста, как письмо в конверте

 Раскатываю осторожно, складываю втрое

сложить втрое,сперва правую часть..

затем левую аккуратно, край к краю.

Затем так же раскатываю еще 4 раза.. с интервалом 25-30 минут и не забывать тесто класть в холодильник.
Тесто готово.Слоенное тесто выпекать в оочень горячей печи 220 гр приблизительно один корж выпекать 14 минут.Первые  7 минут духовку открывать нельзя .Раскатанный корж в нескольких местах наколоть ножом или вилкой и обильно побрыскать водой.
Из этой порции получается 5-6 коржей .У меня двойная порция слоенного теста.

 Крем:

  1000 мл.молока
  6 ст л муки
  4 ст.л крахмала
250 -300 гр сахара по вкусу
1 п.ванильного сахара
300 -400 гр сливочного масла масло должно быть комнатной температуры.

 700  мл молока поставить на огонь чтоб закипело
300 мл молока размешать с мукой и крахмалом (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)
и ввести в кипящее молоко,
На медленном огне,непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня.Остудить при комнатной температуре и постоянно помешивать.

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.
Остывшую (ХОЛОДНУЮ)!!!!!то- есть комнатной температуры,заварную кашицу взбить миксером на средней скорости и соединить с масляной массой.
Взбить миксером на средней скорости приблизительно 1-3 минутки,до пышной массы .
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным .
Перемазать все коржи кремом ,верх и бока торта украсить крошкой и миндальными ореховыми листочками  .
Дать пирожному настояться 7-9 часов ,перед подачей на стол  рекомендую пирожное поддержать в тепле 30 -40 минут.

Приятного аппетита!!!!

Панакота -сливочноапельсиновая

Панакота - десерт из Италии, его название в переводе означает "вареный крем".  по сути своей – сладкое желе, только приготовленное не на воде, а из сливок.

Самая лучшая панакота – натуральная, но если вам не хватает вкусовых ощущений, вы легко можете добавить соус по своему вкусу (от варенья и до меда). Вам следует избегать добавления в панакоту порошка какао, он придаст ей лишнюю мучнистость и будет лишь скрипеть на зубах. Если вы фанат шоколадного вкуса, то вам лучше добавить в нее растопленный шоколад.

А еще довольно важно не переборщить с сахаром, потому как это десерт легкий, воздушный, а излишняя сладость придаст лишь тяжесть вашему желудку в последствии.
500 мл сливок 35%
150 гр сахара
6 пластин желатина
апельсиновая корка с одного апельсина
10 гр ванильного сахара

Способ приготовления:
===================
Желатин залить на 5 минут в 200 мл холодной  воде.После отжать и высушить бумажным полотенцем .
Сливки с апельсиновой кожурой хорошо  разогреть, добавить сахар и ванилин. Не кипятить.
В горячем молочном соусе распустить желатин ,хорошо перемешать .
Процедить через сито и залить в подходящие формочки.
 Ставим в холодильник до полного застывания на 4-5 часа .
 Затем переворачиваем на тарелочку и украшаем по желанию я украсила апельсиновой цедрой проваренной в сахарном сиропе и кусочками апельсина!!!Для того, чтобы легко достать панакоту из формочек, вам понадобится до самых краем опустить форму в горячую воду на минутку, затем ножиком поддеть края и перевернуть на тарелку.

 Это так нежно и вкусно!!!

Пирог с лососем

Обожаю всякие пироги , люблю добавлять и готовить с разными начинками .
Набор продуктов:
=================

300 гр муки
1 яйцо
120 гр маргарина,чуть соли,
1 кофейная ложка разрыхлителя,3-5 ст ложек сметаны.

Для начинки:
===================
250-300 гр слабосоленного лосося
5 шт зеленного лука
5 шт сваренных в крутую яиц
мелко нарезанный укроп,черный перец.....соль не добавляйте если у вас соленный лосось .
Для заливки:
====================
2 яйца
100 мл кулинарных сливок
200 мл сметаны
100 гр натертого сыра 
=====================
Способ приготовления:
=====================
Муку смешать с разрыхлителем просеять
Перетереть с маргарином или маслом
Добавить яйцо замесить мягкое тесто.
Форму смазать маслом и обсыпать мукой
Тесто раскатать под чуть больше как размер вашей формы (у меня круглая форма размером 28 см)
уложить тесто в форму   по бокам сделать бортики
пока готовим начинку тесто ставим в холодильник .

Для начинки ,яйца мелко нарезать ,лук мелко покрошить
Для соуса все составляющие продукты смешать венчиком.

выбираем тесто из холодильника посыпаем яйцами и луком
по верху выкладываем кусочки лосося посыпаем укропом
И равномерным слоем выливаем на начинку соус сверху посыпать натертый сыр
Выпекать при температуре 200 гр приблизительно 35 минут.

Приятного аппетита!!!

Печенье «Шарики ореховые»

Девочки!!!угощайтесь оочень вкусным ,нежным рассыпчатым с ореховым вкусом печеньем .
Набор продуктов:

500 гр муки
200 гр маргарина
80 гр сахара
1 яичный желток,
10 гр ванильного сахара
10 гр разрыхлителя
10 гр свежих дрожжей,50-100 мл теплого молока
сок из половинки лимона и цедра.

Для обсыпки :
один белок,60 гр сахара,60 гр молотых грецких орехов (у меня миндальные )
повидло.

Способ приготовления:

Муку просеять с разрыхлителем ,добавить мягкий маргарин,перетереть

Добавить сахар,желток,сок лимона,цедра,ванильный сахар

Дрожжи развести в 50 мл теплого молока если тесто будет очень тугим добавьте еще чуть молока замесить тесто средней консистенции.

Сформировать из него шарика
И на верхушке каждого сделать ямочку ,шарики смазать яичным белком ,обкатать в молотом орехе с сахаром

,
А ямочки заполнить любым вареньем .
Уложить печенье на противень на расстоянии 2 см друг от друга.

Выпекать при температуре 200 гр приблизительно 15 минут,до золотистого цвета .

Печенье остудить и можно подавать.
Приятного аппетита!!!!

Цветаевский ябочный пирог

Набор продуктов:

1.5 стакана муки
150 гр сливочного масла комнатной температуры
3 ст ложки сметаны
пол чайной ложки соды

Для заливки:
250 -300 мл сметаны
200-250 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 яйцо
2 ст ложки муки

3-4 больших яблока нарезанных тонкими пластинами

Способ приготовления:
Масло слегка взбить вилкой
добавить просеянную пшеничную муку перетереть
соду погасить в сметане )замесить мягкое однородное тесто.

Размер моей круглой формы 28 см)форму я смазала маслом и посыпала мукой
Тесто раскатать чуть больше как размер вашей формы ,по бокам сделать бортики
Равномерным слоем выложить дольки яблок,
Для соуса размешайте венчиком все составляющие продукты
и вылейте по верх яблок.
Выпекать при температуре 200 гр приблизительно 40-50 минут.
Выбрать пирог из духовки .дать ему полностью остыть (желательно 5-8 часов)
я остужала только два часа ,больше не выдержала и по желанию посыпать пирог сахарной пудрой .
Приятного аппетита.!!!

Песочные трубочки

Рецепт с форума автор Оксана К.

1,5 кг муки,
2 ст. сахара, 1 пакетик Аммония !( 15 гр)! (( для выпечки) Hirschhornsalz),
500мл Кефира, 3 яйца, 250 гр маргарина.

Из этого количества получается очень много трубочек я выпекала взяла продукты на пополам
Выход приблизительно 35 шт.

150 гр маргарина
200 мл кефира 
650 гр муки
1.5 яйца
1 стакан сахара
1 чайную ложку аммония -если у вас нет замените на обычный разрыхлитель

Из всех продуктов замесить эластичное тесто и поставить в холодильник на два -три часа.
после холодильника тесто расскатать   в пласт и нарезать на полоски 1- 1,5 см шириной.
 Намотать полоски на металлические трубочки как бы внахлест Поставить их на противень
 И выпекать при 180С 15 минут до золотистого цвета.
 Дать остыть и начинить кремом по вашему вкусу !!!
Я сделала из ванильно- пудинго-масляный крем:
 Для крема:

600 мл.молока
60 гр ванильного пудинга
150-200 гр сахарной пудры или по своему вкусу
250-300 гр масла.
 Способ приготовления крема:

300 мл молока поставить на огонь довести до кипения,
Снять с огня.В другой ёмкости ванильный пудинг развести с оставшимися 300 мл молока.Вернуть горячее молоко на плиту и при постоянном помешивании влить пудинговую смесь.Проварить до пузырьков.
Снять с огня
Остудить при постоянном помешивании.
Мягкое сливочное масло взбить и добавить сахарную пудру .
Взбить до пышной массы.
Остывший пудинг комнатной температуры соеединить с маслом .
Взбить до однородной массы.

 с помощью кулинарного мешка наполнить " Трубочки "

Турогомбовц (творожные крокеты )

Рецепт взят из Венгерской поваренной книги Карой Гундель.
С рецептом я знакома уже давно,можно сказать с раннего детства ,готовила мне такие гамбовцы моя бабушка -венгерка .
По составу продуктов рецепт выглядит как обычный,но по вкусу эти крокеты сильно выигрывают своим нежным и воздушным вкусом от обычных ,из-за взбитых яичных белков .

Я чуточку изменила рецепт и уменьшила для себя количество продуктов с расчетом на три порции .
Выход 12 шт.

500 гр творога
5 ст. ложек манной крупы
2 яйца (отделить от желтков и белков)
2 ст ложки сахара в тесто
чуть соли,10 гр ванильного сахара
100 гр панировочных сухарей ,
50 гр сахара для панировки или добавляйте по своему вкусу
30 гр сливочного масла
Для соуса :абрикосовое варенье и сметана .


Способ приготовления:
Творог размять, добавить манной крупы, немного соли, две ст ложки сахара,яичные желтки и все хорошо перемешать. Белки яиц взбить в крепкую пену и осторожно примешать к творогу. Полученную массу отложить на 50 минут.

В широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду.
Смоченными в воде руками сделать из творога шарик диаметром 4-5 см, опустить его в кипяток и варить на среднем огне, пока он не всплывет минут 8-10.
Пока творожные крокеты варятся, поджарить до золотистого цвета панировочные сухари и примешать к ним масло я добавляю к сухарям сахар и перемешиваю .
Готовые крокеты вынуть шумовкой, дать стечь воде и разложить на заранее подогретое блюдо.
Сверху посыпать или обвалять поджаренными панировочными сухарями и полить не очень холодной сметаной или можно еще подать с подогретым абрикосовым вареньем .

Подавать в теплом виде .
Приятного аппетита !!!

Торт «Карамельные нити»

Набор продуктов:
Для бисквита

6 яиц
120 гр сахарной пудры
120 гр муки
1 кофейная ложка разрыхлителя

Для крема:

150 гр сахарной пудры
2 яйца
80 гр темного шоколада70-80 %
250 гр сливочного масла

Для карамели:
250 гр сахарной пудры

Для глазури:
150 гр темного шоколада
50 гр сливочного масла

Способ приготовления бисквита:

1.Отделить яйца на белки желтки
2.Желтки взбить с сахарной пудрой до пышной массы
3.Муку просеять с разрыхлителем
4.Охлажденные белки взбить в крепкую пену

5.Две или три ложки взбитых белков добавьте к яичным желткам

6.Аккуратно перемешиваем

7.Засыпаем в три приема муку и в три приема подмешиваем взбитые белки
И каждый раз аккуратно перемешиваем

8.Из бисквитного теста нам нужно испечь 5-6 коржей.
У меня получилось 4 коржа ....размером 28 см.
Тортовую форму дно выстелить пергаментной бумагой

Равномерным тонким слоем выложить бисквитное тесто приблизительно 5 ст ложек ,но ,если у вас форма меньшего размера то теста кладите меньше и соответственно коржей у вас получится больше чем у меня.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 гр приблизительно 8-10 минут.

Для карамели:
9.Сахарную пудру без воды всыпать в кастрюлю

поставить на огонь и подогревать ,

помешивая до тех пор ,пока сахар не растает и не приобретет светло коричневый цвет.

Подготовить бисквитные коржи
столовой ложкой тонкими ниточками по верху распределите карамель
приблизительно как на фото

Один корж оставляем без карамели,а если желаете то и верхний корж полейте.

Крем:
Огнеупорную миску устанавливает на водяную баню (миска не должна касаться воды)
Два яйца с сахаром

Взбивает миксером на пару приблизительно 5 минут

После добавляем поломанный на кусочки шоколад,после шоколада масса постепенно будет опадать ...не пугайтесь ,так должно быть
Еще немножко взбивает ,выключаем миксер и мешает в ручную
приблизительно 10-15 минут до загустения массы.Масса по консистенции должна быть тягучая, как ириски.
Снимаем с огня остужаем и периодически перемешиваем

Мягкое масло взбить

И постепенно добавляем шоколадную массу и взбиваем одну минуту до пышной массы.Если крем будет чуть жидким то поставьте его в холодильник на 5-10 минут,и еще раз взбейте миксером .

Готовым кремом перемазать все коржи.

Верхний корж по желанию украсить шоколадной глазурью для этого растопите шоколад с маслом в микроволновке до однородного состояния и равномерным слоем полейте верх торта.У меня оставалась карамель и я приготовила из нее украшения на торт.
Дать время торту настояться примерно 7-9 часов.

Приятного аппетита!!!